广式月饼50克

作者： 壮麻麻

方子是20个50克月饼，记录下来以后做月饼用。

用料

• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油（月饼皮） 50克
• 枧水 4克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 馅料 600克
• 鸡蛋黄（刷月饼皮） 1个
• 玉米油（泡咸蛋黄） 适量

广式月饼50克的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和油搅拌均匀，再加枧水搅拌均匀

步骤 2

倒入面粉揉成面团，放保鲜袋里醒两小时

步骤 3

咸鸭蛋黄在玉米油里浸泡20分钟（我的鸭蛋黄比较大所以我把十个蛋黄切成两半用的）

步骤 4

浸泡好的蛋黄切成两半，放入烤箱160度烤6～8分钟左右，拿出来的时候喷一点高度白酒去腥

步骤 5

莲蓉馅➕蛋黄一起称35克，莲蓉包蛋黄揉成球盖上保鲜膜备用

步骤 6

醒好的面团分成15克一个的面团，盖上保鲜膜备用

步骤 7

包好月饼，生面粉里滚一圈，拍下多余的面粉，很好脱膜

步骤 8

蛋黄里加和蛋黄同重量的水，再放一滴转化糖浆搅拌均匀

步骤 9

预热好的烤箱，上下火中层200度烤五分钟定型，拿出来的同时烤箱转成180度

步骤 10

定型好的月饼趁热在月饼上面刷一层薄薄的蛋黄液，全部刷完一遍之后再刷一遍，注意只刷凸起的花纹，一定要薄刷两次，放入烤箱上下火中层180度烤20分钟左右

步骤 11

出炉啦，放密封袋里2～3天等待回油

步骤 12

莲蓉蛋黄馅

步骤 13

这是放了一晚上的，已经回油软了

步骤 14

更新一个包月饼的好方法： 把月饼皮放保鲜膜中间，然后擀成差不多包住馅料的大小，打开保鲜膜，放上馅，翻过来收口朝下，整理一下翻过来收口，又快又方便

广式月饼50克的小贴士

1⃣️月饼馅自己炒的没有买的稳定，自己炒太湿的容易塌腰 2⃣️喷水不要太多 3⃣️刷蛋液不要太多 4⃣️烤箱温度自己调节

菜谱创建时间：2019-09-10 10:49:45