吃不厌的香葱肉松面包｜中种+烫种

作者： 呆呆de梅梅

此配方相对普通小面包来说水量偏大一些，用了中种，加入了烫种，面包柔软又带一点点q弹。面包里裹入香甜沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士（或切达芝士）和香葱，喜欢表面挤上沙拉酱番茄酱，再撒点香葱，非常好吃。 同款可以做培根芝士面包。

用料

• #20个，70克面团，三能星星模
• #烫种：
• 烫种 128克
• #中种：
• 高筋面粉 320克
• 蜂蜜 6.4克
• 干酵母 2克
• 水 200克
• #主面团：
• 高筋面粉 320克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 90克
• 盐 11克
• 鸡蛋液 64克
• 牛奶 64克
• 水 90克
• 鲜酵母 13克
• 后加水 30克
• 黄油 64克
• #馅料：
• 猪肉松 140克
• 香甜沙拉酱，约 64克
• 马苏里拉芝士，约 64克
• 香葱碎 适量
• #表面装饰：
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 香葱 适量

吃不厌的香葱肉松面包｜中种+烫种的做法步骤

步骤 1

面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵约50-60分钟。

步骤 2

揉到位的面团表面非常光滑，很柔软，有一定弹性，不粘手。

步骤 3

分割面团，轻轻滚圆，松弛（量多的话可冷藏松弛方便后面整形并以防过发）20-30分钟。

步骤 4

整形。面团拍扁，擀成椭圆形，横向翻面，底部压薄，挤一点沙拉酱抹开（每个约3–4克），铺上肉松（我放每个7克），撒马苏里拉，香葱碎，卷起，底部捏紧，轻轻滚稍长一点，底部朝下，卷起，入模，用剪刀剪4个口子。

步骤 5

二发33-35度约40-50分钟，看整形室温。

步骤 6

取出装饰表面，挤沙拉酱、番茄酱，撒香葱碎。

步骤 7

西门子嵌入，10个，中下层，上下火210度烤约16-17分钟。 EAT风炉2盘20个，165度约12-14分钟。

步骤 8

非常好吃。

菜谱创建时间：2019-09-10 10:10:57