健康快手菜：酸奶蘑菇酱（copycat Jamie Oliver‘s mushroom stroganoff）

作者： 种树的熊

因为好奇心，买了西式菜肴中的配料（酸豆酸黄瓜酸珍珠洋葱），但不知道怎么用，当咸菜吃也真不适合中国胃😅正好看到Oliver大神这道mushroom stroganoff，里面用到了这些材料，正好家里的白玉菇也不知道怎么吃出新意，就来试一试新菜色😜 最后成品是鲜甜为主，略带酸奶香。蘑菇的鲜味➕洋葱带来的甘味➕酸豆等带来的酸味➕薄薄的奶味……不想传统白酱那么腻，还更有鲜甜。

用料

• 蘑菇（任意蘑菇都可以，Oliver说越多种类越好） 300 g
• 紫洋葱（中型大小） 1个
• 大蒜 5-6 瓣
• 酸黄瓜 适量
• 酸豆 适量
• 酸珍珠洋葱 适量
• 香菜 适量
• 牛奶/酸奶/酸奶油/奶油/炼乳 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• paprika/辣椒粉 适量
• 橄榄油 适量
• 酒 适量

健康快手菜：酸奶蘑菇酱（copycat Jamie Oliver‘s mushroom stroganoff）的做法步骤

步骤 1

蘑菇（任何种类都可以）洗净下锅，锅内不放油，炒干蘑菇的水分，激发蘑菇的香味。

步骤 2

放入洋葱丝和大蒜粒，稍微翻炒，加入橄榄油。

步骤 3

放入香菜梗和这些“酸味酱菜”。

步骤 4

加入盐，黑胡椒，paprika/辣椒粉调味。

步骤 5

可以加入一些红酒/白酒。Oliver说酒精通过烹调蒸发殆尽但特殊的香味会在……正好家里有做risotto剩下的红酒就放了点。再放入香菜叶。

步骤 6

最后加入奶制品调味，查了字典😜毕竟最原始的含义是奶油汤😄 我放入了家里剩下的evaporated milk（不甜的炼乳-翻译的好诡异🤪）增加了奶味。原始是酸奶油，不过因为本身那些酸豆酸黄瓜就有酸味，加入奶油/牛奶也可以。

步骤 7

Jamie Oliver大神。

步骤 8

原图🥣

健康快手菜：酸奶蘑菇酱（copycat Jamie Oliver‘s mushroom stroganoff）的小贴士

Take home message： 炒蘑菇要后放油，干炒会更激发下鲜味； 对于西式的酸菜，还是，尝试为主，我更爱萧山萝卜干和六必居的糖蒜🤣

菜谱创建时间：2019-09-10 03:26:37