口味爆炒鲜鲍片

作者： 咔小酱

肥美的鲍鱼清蒸固然透鲜，但长着一副湘菜舌头的我，还是更偏爱香辣的口味做法。鲍鱼的Q弹鲜爽，配上大蒜辣椒豆豉酱的劲辣提味，有多好吃，谁试谁知道！

用料

• 大鲍鱼 5只
• 青蒜叶 两根
• 红尖椒 两个
• 青尖椒 两个
• 姜丝 少许
• 生抽
• 盐
• 白砂糖
• 辣椒豆豉酱

口味爆炒鲜鲍片的做法步骤

步骤 1

处理鲍鱼，我用的是比手掌还大的大鲍鱼～用小刀沿着鲍鱼壳内侧把肉和壳慢慢分离，把绿色的内脏摘下，再把底部的牙挤出，把鲍鱼裙边内侧粘着的海藻洗刷干净，备用。

步骤 2

鲍鱼切包片、蒜切段、红尖椒和青尖椒切马耳朵、姜切丝，备用（配图是当天整顿饭的备菜忘了单独拍……鲍片是左一那一碗，配菜是砧板上方花花绿绿的那一堆和鲍片旁的那一堆青蒜叶）

步骤 3

起油锅，油烧至五成热，姜丝蒜白辣椒一起下锅炒香，然后溜鲍片入锅大火快速爆炒，加生抽、辣椒豆豉酱、盐调味，然后放青蒜，翻炒，最后勾一丢丢白砂糖提鲜（千万别放多了），出锅。

口味爆炒鲜鲍片的小贴士

这道菜讲究的是火候和手速，配菜下锅炒香的过程一定要注意控制火候，不要炒糊了，鲍片从入锅到出锅的时间也要注意，炒久了就老了，会失去鲜鲍片的Q弹嫩滑。出锅前勾的白糖千万只要一点点，起到提鲜的作用，放多了就糟糕了哦！总之，这道菜还算是一道好上手好操作的快手菜，而且是真的很！好！吃！ ps：辣椒豆豉酱推荐帅牌，当然，老干妈也很ok。

菜谱创建时间：2019-09-10 00:40:56