戚风奶油水果裸蛋糕

作者： 爱吃红薯麦小姐

该配方为六寸蛋糕配方~160度35分钟 ps:28cm金盘 5个鸡蛋配方，150度45分钟 4寸，1个鸡蛋160度28min左右

用料

• 蛋白 3个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 数滴(没有也行)
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 淡奶油 150克
• 奶油中细砂糖 20克
• 香草精 3滴
• 水果罐头 一小罐
• 装饰水果 适量

戚风奶油水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备。蛋白打发前可以先将鸡蛋拿出冰箱回温，室温的鸡蛋更容易打发。打蛋盆尽量保证无水无油，(但有特别少的水珠也可以，因为蛋白液也包含水分，只是没有光盆易打发)

步骤 2

将蛋黄用玉米油和牛奶包裹住，防止水分流失

步骤 3

开始打发蛋白，细砂糖需少量多次加入，一般需要分3次放入。一开始先用低速，打至体积膨大明显后，转中速，高速，加入细砂糖。

步骤 4

待细砂糖基本被吸收之后，第二次加糖，继续打发，动作要快~

步骤 5

第三次，加入最后剩下的白砂糖和一点点玉米淀粉，此时也可以加一点柠檬汁去腥~

步骤 6

大概打到这个状态，打蛋器提起有一个软尖勾，大概是湿性发泡？然后放在一旁备用(注意不要过度打发，否则会导致烤出的蛋糕体更易开裂)

步骤 7

将之前的蛋黄戳散，与油和牛奶充分混合，筛入低筋面粉，搅拌均匀。注意不要过度搅拌，避免面粉形成面筋。

步骤 8

迅速搅拌好之后，检查刚刚打发好的蛋白霜的状态，看看是否消泡，不确定的话，直接用干净的手动打蛋器抽打几下，或是用低速电动打蛋器过一遍。挖1/3份的蛋白霜在蛋黄盆里，用翻拌的手法混合均匀，再把整个面糊倒回蛋白霜盆子里，翻拌均匀~

步骤 9

将面糊从15cm上方倒入一个活底蛋糕模中。震出内部气泡，再用牙签戳开表面的气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱中。中下层，上下火，160度。大概烤35min。看到蛋糕膨大到最高又回缩就说明里面都熟了~

步骤 11

将水果罐头中水果的水分用厨房纸吸干。如果水果比较大，先切成小块。(我买的颗粒比较大，自己切了一下，切过后如图所示)

步骤 12

将在冰箱里冷却好的淡奶油拿出，大概120-150ml，加入两勺白砂糖(糖量可以自行调节)，几滴香草精，打发至有纹路形成，且不轻易消失的状态

步骤 13

将冷却好的戚风蛋糕用刀(或如果没有专业的切蛋糕刀，可用牙线等干净的线，交叉切开蛋糕。非常推荐这个方法)切成3等份

步骤 14

在夹层之间放入水果罐头和奶油，最上面一层随意摆上新鲜的水果作为装饰，一个超好吃的生日蛋糕就做好了。建议放入冰箱冷藏2小时后食用风味更加~~

步骤 15

再放一个之前做的比较适合冬天的可可蛋糕坯的草莓蛋糕，夹层直接用切碎的草莓丁代替，上面用削皮刀即可获取巧克力碎屑。此外，抹茶蛋糕坯搭配红豆夹层也很好吃哟~~

菜谱创建时间：2019-09-09 23:45:58