超松软的古早蛋糕

作者： 阿茵啊啊啊啊

用的9英寸方盘 没有用纸板加高 铺两张油纸就行

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 90克
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 盐 1克
• 柠檬汁（或醋） 1克

超松软的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛

步骤 2

玉米油盖盖子微波炉加热30秒

步骤 3

加热后的玉米油和低筋面粉混合搅拌均匀，然后放置一旁等待冷却

步骤 4

宽盘里放3厘米深的水入烤箱，烤箱预热30分钟，上火150度，下火160度

步骤 5

分离蛋白和蛋黄

步骤 6

牛奶和冷却的低筋面粉液体混合，加盐，加蛋黄，全部翻拌手法搅拌均匀

步骤 7

蛋白加柠檬汁（或醋）入厨师机调5档开始打发，出现粗泡加第一次糖，打至小细泡加第二次糖，再打至出现明显纹路加第三次糖，最后打至湿性发泡（即打蛋器提起蛋白呈现较长的弯曲尖角）

步骤 8

将三分之一的蛋白霜和蛋黄液体混合，注意翻拌手法，别太大力小心消泡，搅拌均匀后，把蛋黄液体全倒入蛋白霜中

步骤 9

搅拌均匀蛋白霜，还是翻拌手法

步骤 10

最后把蛋液从距离模具高20厘米的上方倒入模具，震一下模具震掉气泡，拿刮刀刮平表面

步骤 11

入烤箱，烤箱上火150度，下火160度，烤60-65分钟，注意上色。蛋糕有稍微回落证明已烤熟。

步骤 12

烤好后立刻出炉，从距离台面20厘米的上空摔一下模具，把蛋糕里的热气都震出来

步骤 13

提起油纸把蛋糕拿出来，倒扣在网架上，撕油纸，大概放凉1个小时后即可切开啦，吃不完可放冰箱

超松软的古早蛋糕的小贴士

出炉后塌陷证明还不熟，下次可以调高下火，每次5度慢慢试，或者烤至60分钟左右时降低上火，延长烘烤时间，也是每次5分钟慢慢加。

菜谱创建时间：2019-09-09 22:51:05