【我比肉还好吃～】蚝油香菇青菜（豪华plus版）

作者： 小蜜蜂_Candice

蚝油香菇青菜属粤菜系，味型咸鲜。 本菜精彩之处在于：爽脆碧绿的青菜和酱香浓郁的香菇之间的碰撞。肉食口感的香菇和清丽淡雅的青菜相互搭配，一菜两吃。 我添加了油面筋，增加了本帮菜浓油赤酱的风味。光是油面筋香菇浇头就让人垂涎欲滴，全素菜竟然吃出了荤菜的口感～拌碗饭，盖碗拌面，怎样都是人间美味～ 不同于那些把青菜香菇蚝油一起混炒，本菜谱是根据正宗粤菜饭馆做法调整的，多加几步，在家就能做出饭店的味道。从口味到摆盘都适合家宴的餐桌。

用料

• 青菜
• 香菇
• 油面筋
• 蒜头
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 盐
• 味精
• 白糖
• 水淀粉

【我比肉还好吃～】蚝油香菇青菜（豪华plus版）的做法步骤

步骤 1

锅内入油，爆香蒜末。

步骤 2

倒入洗净的青菜翻炒，加少许盐，少许味精。（怕粘锅可以加一点点水，但要保持青菜干爽。） 名厨贴士：出锅前加一点点水淀粉。（加水淀粉目的是让菜色碧绿，并且控制青菜装盘出水，影响之后的香菇浇汁味。赶时间可省略，但青菜尽量控干。）

步骤 3

码齐，盛盘。

步骤 4

香菇泡发，沸水焯熟，捞出，冲净香菇浮末，控干备用。（用新鲜香菇也可，就无需泡发。）

步骤 5

油面筋戳洞，用热水泡，压软备用。

步骤 6

锅洗净，入油，再次爆香剩下的一半蒜蓉。

步骤 7

倒入香菇，油面筋，加入蚝油，生抽，老抽（少许上色），白糖，翻炒。

步骤 8

倒入适量水，盖盖焖煮五分钟，让食材入味。（期间可开盖尝调汁味道，按口味调整是否要再加蚝油，生抽等。）

步骤 9

开盖，按口味加盐，味精。最后倒入水淀粉勾芡，翻炒，使其浓稠油亮。

步骤 10

盛出，摆盘在青菜旁，完成✅～色泽靓丽，浇汁油亮，太迷人！

【我比肉还好吃～】蚝油香菇青菜（豪华plus版）的小贴士

嫌炒青菜麻烦的朋友可以将第二步替换为：直接沸水焯熟青菜，沥干水份，码盘。但是青菜就没有蒜蓉味和轻微咸味了，并且容易出水，摆放久了整体菜品会变淡。 正宗粤菜饭馆更讲究：是沸水先烫几秒青菜至软，再下锅炒。能最大程度保持青菜鲜度高色调。 赶时间的话，香菇也可不用炒熟，直接下锅焖。 浇汁非常美味，喜欢这汁拌饭的，可以增加调料和水的用量。

菜谱创建时间：2019-09-09 21:12:24