Q弹的巧克力奶酪麻薯月饼

作者： 菜鸟辣妈

这款小美版巧克力奶酪麻薯月饼的特点是Q弹，既有奶油奶酪的顺滑，又有椰蓉的细腻颗粒感；可可粉微微的苦被椰蓉的清甜综合，吃起来层层递进，风味十足！大人小孩都喜欢😘 这款月饼制作起来需要一点时间，我是提前两天来准备的，制作工序和其他月饼也有所不同，这是由内到外的。具体步骤如下： 1.先做麻薯馅； 2.再做椰蓉奶酪馅； 3.再做椰蓉奶酪麻薯馅； 4.最后做巧克力外皮。 注意：做椰蓉奶酪麻薯馅的时候一定要保证馅料是低温状态，室温升高，椰蓉奶酪馅抱团性就差，极容易散。因此，制作速度要快！我是分两批来做的，做第一批的时候把剩下的椰蓉奶酪馅放冰箱冷藏，做完一批放冰箱冷藏，再把剩下的那部分从冰箱里拿出来做好直接包皮用模具定型。这样能保证椰蓉奶酪麻薯馅都是在很好的状态里被定型的。 烤的时候一定要提前喷点水，不然会干、裂开！这个要特别注意！

用料

• 麻薯馅
• 奶油奶酪 60克
• 细砂糖 15克
• 糯米粉 75克
• 牛奶 150克
• 椰蓉奶酪馅
• 蛋黄 4个
• 奶油奶酪 60克
• 糖 30克
• 奶粉 100克
• 椰浆（也可以不用） 200克
• 黄油 20克
• 椰蓉 200克
• 巧克力皮
• 巧克力酱 180克
• 玉米油 50克
• 转化糖浆 20克
• 可可粉 20克
• 中筋面粉 190克

Q弹的巧克力奶酪麻薯月饼的做法步骤

步骤 1

1.麻薯馅做法：奶油奶酪切块，7分钟/80度/速度小勺。

步骤 2

2. 加入糖、糯米粉、牛奶，40秒/速度4，搅拌均匀。

步骤 3

3. 放入碗中，进微波炉3分钟中高火叮一下。取出倒在不粘烤盘上，待温热后揉至表面光滑（一定要带PVC手套揉，不然很很粘手）。

步骤 4

4. 分成15g/个，放入不粘烤盘里（最下面垫保鲜袋，上面盖上保鲜袋），入冰箱冷冻。

步骤 5

5.椰蓉馅的做法：蛋黄、奶油奶酪、糖、奶粉、椰浆、黄油、椰蓉入主锅，1分钟/速度8（中途要看一下，把溅到锅壁上的食材刮至锅底。

步骤 6

6. 倒入不粘锅里炒，炒到表面很松散，压一下能成团的状态。千万不要炒糊了！这时候重量是590克，把炒好的椰蓉馅全部捏碎，放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时。

步骤 7

7.取出分成35g/个，揉成光滑的球状，放冰箱冷藏30分钟后取出包馅料。

步骤 8

8. 在椰蓉奶酪馅中压一个凹槽。

步骤 9

9. 放入冻成块的麻薯馅，这时候麻薯是硬硬的。

步骤 10

10. 将椰蓉奶酪馅收口包好滚圆，放入冰箱冷藏，接下来做饼皮；

步骤 11

11. 巧克力皮做法：将巧克力酱、玉米油、转化糖浆入主锅，20秒/速度3；加入中筋面粉和可可粉，30秒/速度3-6，再2分钟揉面。

步骤 12

12.烤箱180度预热，巧克力面团取出装入保鲜袋，这一步很重要。不然巧克力皮很容易变硬！从保鲜袋里取出巧克力皮25g/个直接包，不要提前分。饼皮很柔软，将整个椰蓉奶酪馅包入，收口压紧！

步骤 13

13. 就是这样子！确保没有漏皮的地方。

步骤 14

14. 放入模具压成型。压成型的月饼上喷水，入烤箱180度烤10分钟后拿出来冷却5分钟，避免里面的奶酪受热爆浆。再入烤箱烤10分钟就行了！

步骤 15

15. 放入冰箱口感更好！麻薯的Q弹，可可粉的微苦，椰蓉的颗粒状，让口感更有层次！大人小孩完全无抵抗力！

菜谱创建时间：2019-09-09 19:25:30