香浓巧克力（乳酪）吐司｜烫种+鲁邦种或老面

作者： 呆呆de梅梅

面团加入多多的法芙娜可可粉，混合苦甜的黑巧克力豆，加了烫种和鲁邦，柔软香甜，特别好吃。 喜欢乳酪的可包入巧克力甘纳许和乳酪馅，味道升级。 巧克力甘纳许用法芙娜黑巧力币2:淡奶油1的比例制作（淡奶油煮到微沸倒入切碎的巧克力中，静置10分钟后拌匀，入模冷藏到硬即可）。 没有鲁邦种可用波兰种或老面替代。

用料

• #450g吐司4个或水果条8条
• #450g吐司面团180*3，水果条73*4
• #种面：
• 烫种 162克
• 鲁邦种 180克
• #主面团：
• 高筋面粉 900克
• 可可粉 54克
• 细砂糖 160克
• 盐 14克
• 牛奶 230克
• 水 440克
• 鲜酵母 24克
• 黄油 54克
• 耐高温黑巧克力豆 180克

香浓巧克力（乳酪）吐司｜烫种+鲁邦种或老面的做法步骤

步骤 1

可可粉加150克开水（配方中的水）烫成巧克力酱，放凉备用。

步骤 2

面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵约50-60分钟。

步骤 3

分割面团，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。

步骤 4

一次擀卷，松弛10分钟。

步骤 5

二次擀卷。

步骤 6

入模进行二发。

步骤 7

发至9分满。

步骤 8

烤箱充分预热。 三能低糖450吐司盒4个，西门子，下火195度约30-32分钟。

步骤 9

水果条4个，EAT风炉170度10分钟转160度6分钟

步骤 10

也可滚圆松弛后直接包入乳酪和巧克力后入模。

步骤 11

超好吃～

菜谱创建时间：2019-09-09 19:21:40