我买的肋条,沿骨头处切块,焯水,洗净,沥水,待用。焯水时直接下冷水煮5分钟。
炒糖色:起油锅,先放油热锅,加入黄冰糖,油温不要太高,冰糖容易糊。
有点耐心,小火,期间可以锅铲轻轻敲击冰糖,使之更快融化。
差不多这样就行了,期间一直小火不要心急。
葱姜适量。
加入沥干的肉,稍微炒几下,肉包裹糖浆,火开大一些,加入葱、姜继续炒出香味,加白葡萄酒,盖锅盖闷1、2分钟。
开锅盖,伴炒一下,加老抽、生抽,水。水没过肉即可。也可以加一半啤酒。
大火,盖锅盖,煮开,改小火,半小时左右。
换到铸铁锅内,小火焖煮40分钟左右。可以顺带尝下味道,咸淡可做调试。
半小时的时候可以开锅盖烧完翻炒下以免糊锅。最后开锅盖收汁,伴炒注意不要糊锅。装盘,嗯,照片有点过爆了,很美味。
1、炒糖色切记不要着急,小火始终 2、可以换一半水为啤酒,煮出来更香