葡萄干面包呀真呀么真简单！

作者： 君之

做面包，熟练了以后，真是一件再简单不过的事情了。 把配料都扔到厨师机，定好时以后，就可以忙别的去了。面揉好了，发酵。整形，放入模具。每一步操作的时间都很短，然后，继续让它一边儿呆着，发酵好了，烘烤。 这次准备了很多葡萄干。用朗姆酒泡软（如果不想用朗姆酒，清水泡软也行），加入面包中，在柔软的面包里吃到葡萄干的感觉，真棒啊！ 【葡萄干面包】（2个）

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋（全蛋液） 40克
• 盐 7.5克
• 耐高糖干酵母 7.5克
• 黄油 46克
• 奶粉 23克
• 水 270克
• 葡萄干 100克
• #表面刷液：
• 全蛋液 适量

葡萄干面包呀真呀么真简单！的做法步骤

步骤 1

首先和制作所有甜面包一样，先揉面。将除了黄油以外的所有材料混合揉成面团，用君焙厨师机或者手揉至面团起筋，然后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（能抻出非常强韧的薄膜）。 如果用君焙G1厨师机，6档揉8分钟后加入黄油，继续6档揉8-10分钟。如果是A5\A5厨师机，则用2档，时间相同。面筋生成的时间会根据具体情况而不同，请根据实际情况调整时间。 如果手揉，步骤类似，点击这里查看手工揉面流程。

步骤 2

提前准备好葡萄干，并用朗姆酒或清水泡软（我使用了2种不同的葡萄干），泡软后沥干水分，加入到揉好的面团里，继续揉1-2分钟，使葡萄干均匀揉入面团中。

步骤 3

揉好的面团进行基础发酵。放在室温（25℃）发酵，盖上保鲜膜或者湿布，直到面团变成2.5倍大。用手指沾面粉，轻轻戳入面团，拔出手指后，孔洞不会回缩或塌陷，就表示发酵完成了。 如果孔洞回缩，说明发酵还不够。如果塌陷，则是发酵过度。

步骤 4

将发酵好的面团用手掌压扁，轻揉1-2分钟，使面团充分排出空气，重新变小。然后将面团均匀分成2份。每一份面团都均匀分成8个小面团，分别揉圆。然后放入到一个8英寸的圆形蛋糕模具内（非防粘模具要抹油防粘）。

步骤 5

进行最后发酵。可以用发酵箱或者烤箱的发酵功能。使用模具的发酵比较简单，无需额外创造湿度，只需要将模具用湿布或者保鲜膜盖上即可保证面团表面的湿度。发酵到原来的2倍大即可。 如果室温较高，可以直接在蛋糕模具表面盖上湿布或者保鲜膜，室温发酵。大约1个小时。

步骤 6

在面团表面刷一层全蛋液。然后放入预热好上下火165℃的烤箱，烘烤大约30分钟，直到表面呈金黄色即可出炉。

步骤 7

出炉了！像花儿一样的葡萄干面包，喜欢吗？

菜谱创建时间：2019-09-09 14:45:55