黑麦全麦香肠面包 100%全麦30%黑麦 无油无蛋无奶

作者： 机器烧爱铜锣喵

这款香肠卷的塑形炒鸡简单，新手也可以轻松驾驭。没模具也完全ok，只需要烤盘就可以。非常简约的造型其实还蛮好看的。依旧是纯全麦粉的配方同时添加了黑麦粉。没油没奶没有鸡蛋，味道会比较寡，所以品质好的肠就尤为重要了。建议选择味道比较浓重的肠，这样会更好吃。比如芝士肠、脆皮热狗肠。 另外就是还是老话题了，每个配方都在不停重复的话。就是在揉面的时候吸水性变化太大了，预留水量很重要。 做之前看看小贴士哈，有一些注意事项

用料

• 全麦粉 150g
• 黑麦粉 50g
• 白砂糖 10g
• 盐 2g
• 鲜酵母（干酵母） 5g（2g）
• 水 125g
• 热狗肠 6根
• 装饰（黑白芝麻） 随意

黑麦全麦香肠面包 100%全麦30%黑麦 无油无蛋无奶的做法步骤

步骤 1

我使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈 比如我前面使用过好多次红磨坊的全麦粉，那个全麦粉就比河套的要更吸水一些

步骤 2

除热狗肠和表面装饰外的材料都放入面包桶中。另外预留一部分水用于调节面团。现在天气还是热，所以我把水冷冻了一会。冬季可以不操作此步骤

步骤 3

面团混合成团后，揉至表面比较光滑就可以了

步骤 4

我用面包机揉了12分钟

步骤 5

面团揉圆放在案板上，测个温吧，别超过26.27度就好

步骤 6

放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了

步骤 7

大约65分钟发酵至两倍大

步骤 8

倒扣出面团

步骤 9

均分成六份，每个大约57g。分割面团，这个没有固定的重量，看自己的喜好

步骤 10

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

这款面包味道会比较寡，所以品质好的肠就尤为重要了。建议选择味道比较浓重的肠，这样会更好吃。比如芝士肠、脆皮热狗肠

步骤 12

如果香肠表面有水，就用厨房纸吸一吸，尽量干燥

步骤 13

案板上轻撒全麦粉防粘

步骤 14

面团擀开成长椭圆形

步骤 15

翻面后压薄底边，面团整理成长方形

步骤 16

放上热狗肠

步骤 17

由上至下卷起，收紧收口

步骤 18

塑形完成，是不是超级简单

步骤 19

全部塑形好之后准备最后发酵

步骤 20

我就直接放在了室温里，盖了保鲜膜

步骤 21

大约35分钟发至1.5倍大（我在发酵25分钟的时候开始预热烤箱，180度上下火）

步骤 22

面团表面喷水，撒一些黑白芝麻，纯属为了好看，可以忽略此步骤

步骤 23

放入预热好的烤箱中上下火180度烤18-20分钟

步骤 24

烤好后脱模凉透。正反面上色均匀

步骤 25

保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1.2周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏

黑麦全麦香肠面包 100%全麦30%黑麦 无油无蛋无奶的小贴士

1.使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈 2.面团如果湿粘，那就轻撒全麦粉防粘 3.分割面团的时候，我感觉57g/个来分割的。这个看个人喜好 4.保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1.2周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏 5.这种带有肉的面包，我一般一次制作不会超过6个，差不多就是2天的量。带有肉的面包比较容易坏。做得多一定要冷冻

菜谱创建时间：2019-09-09 14:25:43