啥？蛋黄酥/螺旋酥是中秋的点心？哦，那就来造作吧ಠ_ಠ

作者： 吃不停的花栗鼠小姐

中秋不是呲月饼的嘛？(´･_･`)不啥时候开始吃起蛋黄酥了嗫～emm，试试呗，来做个笔记⊂((・x・))⊃

用料

• 油皮
• 中筋面粉 125克
• 猪油 43克
• 糖 16克
• 水 约50克（浮动）
• 盐 一小撮
• 油酥
• 低筋面粉 99克
• 猪油 49.5克
• 馅料
• 豆沙 275克
• 咸蛋黄 11个
• 抹茶粉 适量（做螺旋酥用）
• 蛋黄 1个（装饰蛋黄酥）
• 黑芝麻 适量（装饰蛋黄酥）

啥？蛋黄酥/螺旋酥是中秋的点心？哦，那就来造作吧ಠ_ಠ的做法步骤

步骤 1

因为之前做绿豆糕买脱壳绿豆，某宝卖家买赠，于是…还有好多没用完，所以决定做绿豆沙馅儿的，炒馅儿的过程不赘述啦！

步骤 2

处理蛋黄：蛋黄上洒白酒，放入180度预热好的烤箱烤大概5分钟，稍微出油就好。可以的话，买新鲜的咸鸭蛋剥或者干脆买真空包装的吧！我说想买蛋黄被母上大人阻止了，说家里有还来帮我弄…结果！家里的大小不一&超级容易散容易破！并且只有11个！相应的方子里的数都奇奇怪怪的！ಥ_ಥ老妈你坑我…图片丑，大家将就看吧…

步骤 3

豆沙馅称重分团，我这里用的是每只25g豆沙馅，把蛋黄包进去，滚圆溜溜～

步骤 4

油皮的所有材料混合，揉啊揉！揉出手套膜！这里请注意看后面的小贴士！！(●--●)

步骤 5

把揉好的面皮和油酥分别称重，我自己用的油皮21.5g/个和油酥13.5g/个，用22+14也没事啦，不要纠结～本新手就是想皮多点免得收不拢( ･᷄ὢ･᷅ )用油皮把油酥包裹起来，稍作松弛后，收口朝上，从中间开始向上、向下擀开，然后卷起～卷好记得要用保鲜膜盖住防干皮哦

步骤 6

擀第二次～ 右边就是擀了第二次的卷卷～左边细长一点的是第一次的。一定记住用保鲜膜盖住保湿！

步骤 7

第二次卷好后，👆按上面的图操作，按压之后从中间往外把皮擀大一些，螺纹面朝里光滑面朝外把前面裹好的馅料包进去，适当塑形～(◐‿◑)我就喜欢把它们弄的圆～乎～乎～

步骤 8

插播一个星球酥/螺旋酥～拿两份普通蛋黄酥油皮和油酥的量作一份操作，因为后面要一分为二嘛～第一次用抹茶粉，粉量给的不够所以图片颜色不明显，实际看还是OK的，一定要注意不要弄破酥了哦～

步骤 9

第二次卷以后从中间切开，可以看到切面的层次很清楚(￣∇￣)整齐的切面朝下，按压，轻轻的擀开！小力点不然圈圈花纹就没了哟(⊙ω⊙)，尽可能让花纹在中间，为-了-美！抹茶粉要稍微多一些，这里看着颜色还挺深的实际上烤出来颜色会变淡。

步骤 10

蛋黄酥刷蛋液，点缀黑芝麻做装饰～看上去都很爱的样子有木有(///▽///) 送进烤箱180度，25-30分钟，可以通过观察蛋黄液或者螺旋酥层次的状态把握时间

啥？蛋黄酥/螺旋酥是中秋的点心？哦，那就来造作吧ಠ_ಠ的小贴士

1. 油皮中的水量请根据温度、适度、面粉洗水程度灵活掌握，水就别一下子呼啦啦都倒进去了哈； 2. 方子里的量均供参考，根据个人习惯、手法熟练度可调整。一般做馅料，会用25g/个或者蛋黄+豆沙馅=40g。前面说了家里的蛋黄不好弄，所以弄出来大的大小的小，我是用的固定25g豆沙馅，稍小一些的正好用来包螺旋酥，第一次做，算是给自己降低难度了； 3. ⚠️温度很要紧！入秋了，可是…做的时候那个晚上叫一个热啊！温度高了油皮揉手套膜很难弄！我的做法是先好好揉，差不多揉了12分钟，发现手感有劲些了就把面团盖好放进冰箱冷藏，一定记得盖！不然冷藏的面团会失去水分变干！冷藏之后会发现能拉出膜了； 4. 温度高的话，油酥更难成型、油皮容易泛油，要么温度高了别难为自己，要么就和冰箱相依为命吧( ･᷄ὢ･᷅ )…但一定注意回温的状态，油皮油酥性状接近才不容易混酥或是起皮，尽量别弄出温差了； 5. ⚠️请全程注意保湿！擀卷卷记得盖！每一次都盖好！面团干了很麻烦… 6. 包的手法，基本类似包汤圆，慢慢按出一个窝窝再用虎口一点点往上推，慢慢来 第一次做，勉强算是成了吧，留方mark，后续有改进再更新(⊙v⊙)

菜谱创建时间：2019-09-09 12:52:37