焦糖豆沙

作者： 昊宝妈

这款豆沙馅不同于一般的豆沙馅，操作过程比较繁琐，但豆沙成品口感超细腻、香醇很多…适合对食材品质要求高的友友们，喜欢简单粗暴怕麻烦的请绕道…😄😄

用料

• 红豆 500克
• 白砂糖 380-400克
• 水饴(麦芽糖) 100克
• 玉米油 200克

焦糖豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆提前浸泡6-8小时(我一般都是头天晚上睡前泡，第二天早上就泡好了，天热的情况就放冰箱里)…

步骤 2

浸泡好的红豆明显体积增大…

步骤 3

烧一锅开水…

步骤 4

将沥干水分的红豆倒入开水中…

步骤 5

煮至沸腾后，马上将开水滗干净，换入凉水烧至滚开，再滗干水烧开，这个过程也叫涩切，可以重复两三次(做这步的作用可以去除红豆的涩味还可以利用热胀冷缩的原理利于后面煮制过程红豆煮透)…

步骤 6

将处理过的红豆沥干水分倒入电饭煲内，适量加入水(没过红豆三公分以上)，按煮饭程序开始焖制…

步骤 7

煮饭完成后，继续按煮饭程序再焖一遍(保证豆粒完全酥烂)，没有电饭煲也可以用高压锅，我个人觉得电饭煲更方便，不用担心糊底，干干净净好清理…

步骤 8

出锅，酥烂的一锅豆子…

步骤 9

稍冷却后，用铲子碾压至粉烂…

步骤 10

取一干净的大点的盆，加入半盆清水。将碾碎的红豆放网筛中…

步骤 11

不断搓洗(大点的网筛更好用)…

步骤 12

豆沙沉入水中，豆皮留在网筛里弃除，豆粒煮的透的话，基本豆沙都可以洗出来的…

步骤 13

反复洗完所有碾烂的红豆，将盆中的豆沙糊静置30分钟以上…

步骤 14

先将静置好的豆沙糊上层的清水滗去，另取一干净大小适中的碗…

步骤 15

碗上铺好浸湿拧至略干的细纱布…

步骤 16

将豆沙稀料倒入纱布中…

步骤 17

开始用点力挤干水分…

步骤 18

另取一干净的大盆，将挤干水分的豆沙倒入。就这样反复操作至挤完所有的红豆稀料，得到生馅…

步骤 19

称量好所需的白砂糖、无味植物油(玉米油、葵花油都可以)、水饴(麦芽糖)…

步骤 20

将白砂糖、油倒入不沾锅内…

步骤 21

燃气灶开中小火炒至糖快融化时改小火…

步骤 22

糖融化快速倒入红豆沙(这步是关键，第一火必须小，第二糖一融化立马下豆沙，且不可熬糖)，倒入豆沙后开大火不停用木铲翻拌、搅拌均匀(这一步最好带上防烫手套)…

步骤 23

保持大火(利于油的吸收)，不停搅拌…

步骤 24

随着油的吸收，水分的蒸发，慢慢豆沙变的开始出现明显的纹路…

步骤 25

加入水饴(麦芽糖)…

步骤 26

将火力调至小火，换硅胶铲来搅拌…

步骤 27

不停翻拌至豆沙离铲抱团(这样的状态做包子、面包可以)，再继续翻炒收收水分至略干的状态(做月饼、蛋黄酥馅)…

步骤 28

关火出锅，盛入盆中，用硅胶铲压实贴保鲜膜冷却…

步骤 29

成品状态…

步骤 30

完全冷却后装入真空袋抽真空封口放冰箱冷藏保存，可保存2-3月…

步骤 31

准备做月饼的红豆沙馅料…

步骤 32

浩浩荡荡的月饼大军…😄😄

焦糖豆沙的小贴士

细节步骤里都讲到了，每一步都需做到位…

菜谱创建时间：2019-09-09 07:22:48