超酥榨菜鲜肉月饼

作者： 陳_小晴

噔噔噔噔～～～～ 又是一年月饼季 记录下好次的榨菜鲜肉月饼 免得下次又给忘记了 肉沫准备的比较多、我喜欢事先多准备一点、最后多出来的做了肉沫炖蛋…… 肉沫不要太细、稍微有点颗粒口感更好哟～～～ 另外还有【酥皮黑芝麻月饼】、可以同时做哦～ https://www.xiachufang.com/recipe/104061278/?group=share_title_a

用料

• 油皮
• 低筋面粉 270g
• 矿泉水 110g
• 猪油 80g
• 糖粉 25g
• 油酥
• 低筋面粉 200g
• 猪油 100g
• 馅料
• 猪肉（三分肥七分瘦） 500g
• 榨菜 160g
• 姜片 2小片
• 生抽 20g
• 老抽 5g
• 盐 1/4小勺
• 鸡精 5g
• 香油（一定要放） 15g
• 白糖 5g
• 玉米淀粉 10g
• 青葱 6-8根

超酥榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

馅料 把馅料的所有料都全混一起、沿着一个方向搅拌搅拌搅拌………搅拌至起胶就行…… 拌好的馅料包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时，我放了一晚上 我喜欢事先把肉 弄成一个个肉圆子、这样更好包…（其实是包肉馅技术太差）

步骤 2

油皮：将猪油、糖粉和纯净水（冬季用温水、夏季常温）混匀；放入低筋面粉搅拌成团

步骤 3

将面团放在垫子上、上手揉面团至面团表面光滑… ⚠️ 这一步也可以将所有油皮材料混合均匀、轻轻揉成面团、不用揉成很光滑的状态，刚刚起筋，然后用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏一晚，第二天取出后切成手掌大小的小块、再像搓衣服一样用手掌根压面团，揉搓30-40下，随后换下一块继续揉搓，等搓完所有面团后、继续从第一块面团开始揉搓30-40下、如此反复2-3次、即可轻松出手套膜；

步骤 4

油酥：将低筋面粉和猪油混合成团 ⚠️ 科提前一晚做好油酥后用保鲜膜裹住、放冰箱冷藏至第二天直接用；

步骤 5

油皮和油酥盖上保鲜膜、静置半小时 ⚠️油皮和油酥都可以提前一晚揉成团后用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏一晚，第二天更好开酥不飞皮；

步骤 6

油皮20g一个、油酥15g一个 具体看肉馅大小、想吃大颗月饼或者馅料大，也可以用30克油皮，20克油酥来做月饼皮

步骤 7

油皮包油酥、搓圆收口朝下、静置20分钟

步骤 8

将面团压扁、擀平、卷成卷……静置10分钟 然后继续重复压扁、擀平、卷成卷…… 共2次 全程记得将空闲的面团用保鲜膜裹住，避免风干…

步骤 9

对折压扁、擀成面皮

步骤 10

放上肉馅、抱起来、搓圆； 收口朝下稍稍修整下形状；

步骤 11

敲上 喜爱滴小印章………月饼基本完成一大半啦～～～～～

步骤 12

喷上一层薄薄的水雾

步骤 13

烤箱180度预热 180度中层烤30分钟 到25分时需要时刻注意月饼的颜色

步骤 14

炒鸡好吃滴月饼出炉啦～～～～

超酥榨菜鲜肉月饼的小贴士

1、各家面粉吸水性不同、可自行稍作细微调整 2、每家烤箱脾性不同、温度需要按照自家烤箱稍作调整 3、油酥放冰箱冷藏一会会更利于分割哟～～～～分的时候因为人体温度的关系、容易粘手，太粘就放冰箱冷藏一下、特别是夏天…… 4、做的时候一定要边做边用保鲜膜盖起来、避免饼皮风干、皲裂…

菜谱创建时间：2019-09-08 23:21:23