老酸奶

作者： 飞鸟与鱼_btfk

自己做的酸奶好喝又健康，为什么还要去超市买加了各种添加剂的来路不明的酸奶呢？如果家里没有酸奶机没有发酵箱的同学在家也能做酸奶啦！来，看我怎么用最简陋的装备做出最好喝的酸奶。

用料

• 常温奶 1000毫升
• 砂糖 65克
• 酸奶菌粉（10菌种） 1小袋（1克）
• 自酿老酸奶（没有也行） 50毫升
• 香草豆荚（没有不放） 1根

老酸奶的做法步骤

步骤 1

先将酸奶瓶清洗干净，放入锅中放水煮开，水开后煮5分钟关火

步骤 2

把牛奶和砂糖倒入锅中，把香草荚剖开用小刀刮出香草籽放入锅中，香草荚皮也放进去一起煮，牛奶不用煮开，煮到约60度就可以了，感觉牛奶有点烫了就行。目的是加快糖溶解和香草荚香味的释放。

步骤 3

牛奶煮好后放一边冷却，冷却到40度左右，没有针式温度计的同学可以尝一口，比体温略高，就是用嘴唇碰到高烧40度人的额头的感觉

步骤 4

这时可以取出酸奶瓶，注意双手要洗干净，尽量不要触碰到酸奶瓶口，保持酸奶瓶相对无菌。

步骤 5

取一干净小碗到入酸奶菌粉，再把刚才煮好的40度牛奶倒入小碗中，只需要小半碗牛奶就可以，用干净小勺和匀菌粉，再加入50毫克（小酸奶瓶半瓶）自制的老酸奶（没有可不放，我试验发现放了老酸奶可以缩短酸奶发酵时间）和匀后一起倒入牛奶锅中，与锅中的牛奶搅拌均匀。

步骤 6

现在用到了我的神器“泡沫保温箱”，我的这个保温箱是几年前买海鲜的时候留着的，可以放下15瓶100毫升的奶瓶。在泡沫箱中注入约42度的热水，手感比刚才的牛奶再热一点，因为在奶瓶放入的过程中还会散发一些热量。

步骤 7

把牛奶倒入奶瓶，盖上瓶盖（瓶盖也要清洗干净晾干水分）放进加了热水的泡沫箱中，盖上泡沫箱盖子放在温暖的地方保温4-5个小时老酸奶就成功了！

老酸奶的小贴士

1、所有过程必须干净，煮奶瓶的锅也要清洗干净，做到无油 2、夏天温度高，把泡沫箱放在厨房温度高点的地方就可以了，最近这两天温度下降了，大家可以在中午的时候做，将泡沫箱放在阳台晒太阳，温度一样没问题，如果气温再低一些中途要换一次热水。气温再低怎么办呢？好办啊，气温再低就不做了呗！ 3、酸奶做好以后放冰箱冷藏，冷藏后的老酸奶口感很棒！ 4、我用的这款常温奶非常好，做成酸奶也很浓稠，亲测荷兰乳牛的常温奶也很好，还有国产的金典有机奶或者金典牛奶都很好，如果还想要更浓稠的老酸奶可以加50毫升淡奶油，口感更好了！ 5、糖的量可以增减，不建议减太多，这个甜度刚刚好，不会太寡淡也不太甜，纠结糖的量没有必要，太淡的酸奶口感不好，家人不爱喝，就失去了自制酸奶的意义了。

菜谱创建时间：2019-09-08 22:53:13