麻辣豆瓣酱

作者： 叮当妈咪007

作为一名地道的重庆人，哪家能没有一罐自制的豆瓣酱呢！正所谓百家百味，今天分享一个自家味的基础款豆瓣酱！

用料

• ㈠
• 霉豆瓣 1斤
• 啤酒 1瓶
• 醪糟 700克
• 盐 180克
• ㈡
• 红色美人椒 1500克
• 干辣椒 350克
• 盐 180克
• 菜籽油 3-5斤

麻辣豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

把霉豆瓣用开水冲洗一下就好，留下霉菌，沥干水分，晾凉。

步骤 2

加入食材㈠中所有的材料，放入密封罐中一周时间，可以放在太阳下面晒，把豆瓣泡软。

步骤 3

一周后，把红色美人椒冲洗干净，晾干水分。

步骤 4

干辣椒我也冲洗了一下灰灰，放太阳下晒干。

步骤 5

去掉辣椒的把把，再把不好的挑选出来啦，自己吃每一步都不省略。

步骤 6

美人椒每根最好切成两段，分两次打，设置10秒/速度6，想还要细的颗粒就设置8秒/速度8。

步骤 7

干辣椒分两次打，15秒/速度9，如图颗粒大小。

步骤 8

准备一个很大的容器无油无水，加入食材㈡中所有食材充分搅拌均匀，最好一层豆瓣酱一层菜油。

步骤 9

最后倒入大量菜籽油封存，最好保留4-5公分空间，豆瓣酱密封后还会继续发酵，空间不够，油会溢出哦！

麻辣豆瓣酱的小贴士

1.豆瓣酱不能沾猪油，否则会变质； 2.最好是准备较大的玻璃罐储存，1斤豆瓣可以买6L的大容器； 3.这款基础款豆瓣酱可以加入喜欢的姜蒜和花椒； 4.每次用的时候要用干净无水无油的勺子哦。

菜谱创建时间：2019-09-08 22:09:53