广式枣泥月饼

作者： NINA小妮子

用料

• 月饼皮：
• 枧水 1-2克
• 花生油 30克
• 转化糖浆 90克
• 奶粉 5克
• 中筋面粉 120克
• 枣泥馅：
• 新疆大枣 500克
• 清水 适量
• 绵白糖 100克
• 花生油 120-140克
• 熟糯米粉 60-80克
• 鸡蛋 1个

广式枣泥月饼的做法步骤

步骤 1

新疆大枣洗净去核上锅蒸15-20分钟

步骤 2

加适量清水用搅拌机打成泥（水不要加太多，不然后续炒制过程会延长）

步骤 3

枣泥倒入平底锅，加100克绵白糖，电磁炉500W火力开始炒制。要一直炒到比较干的状态。大约用时40-50分钟。

步骤 4

分多次加入花生油120-140克翻炒，待花生油被吸收后再加下一次量，继续炒至较干状态。大约15-20分钟。

步骤 5

加入熟糯米粉60-80克翻炒均匀，大约5-10分钟。注意：加糖后的炒制过程尽量炒干再加油，否则这一步加入熟糯米粉后会有油析出。

步骤 6

炒好的枣泥比较干，非常容易成型。晾凉后不粘手，易成团。

步骤 7

制作饼皮：转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉，搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱醒大约1小时。

步骤 8

醒好的面团平均分成12个，约21克/个；枣泥捏成50克左右的团。把面团压成中间薄四周后的小圆饼，包住枣泥馅，用右手虎口推，使面贴着馅慢慢把馅全部包住。

步骤 9

包好的月饼胚。

步骤 10

用63-80克的模具压成型。（每次压的时候先在模具里用面粉转一圈倒出，这样就不粘了）

步骤 11

压模的时候烤箱200度预热。月饼表面喷一层水雾（不要喷太多），放入烤箱中层。6-8分钟后，取出刷一层蛋液（蛋黄一个+一勺蛋清搅拌均匀）。

步骤 12

继续烤12-15分钟。

步骤 13

月饼冷却后，用食品袋装好尽量封好口，1-2天回油，就可以吃了。

广式枣泥月饼的小贴士

1、枣泥炒制过程，一定要炒的尽量干再加油 2、枣泥用糖可按个人口味调节，我先生爱吃甜，所以用糖会比方子里的量要多一点 3、枧水是水和食用碱按3:1的比例调制 4、熟糯米粉，是用平底锅把生粉小火翻炒至微微发黄没有生粉味就可以了，糯米粉加的多枣泥会更易成团但是会盖住枣泥本身的味道，可以按个人喜好增减用量。 5、这个用量可以做12个月饼

菜谱创建时间：2019-09-08 21:12:23