免烤健康版冰皮月饼

作者： 酥小糖～

转眼间2019年的中秋节又要来咯。中秋节肯定要吃月饼，怎么在享受月饼的同时保持身体不长胖呢，今天参加了一个冰皮月饼的workshop。回来将做法总结如下（以下的用料大概可以做12个月饼的冰皮）

用料

• 糯米粉（冰皮） 45克
• 大米粉（rice powder: 冰皮） 35克
• 小麦淀粉（澄面：冰皮） 20克
• 植物油（冰皮） 18克
• 牛奶（冰皮） 185克
• 糖粉（icing sugar: 冰皮） 50克
• 红豆沙 适量
• 莲蓉 适量
• 各类给冰皮增加颜色的粉末：如抹茶粉，竹炭花生粉，可可粉 或者咖啡粉） 适量

免烤健康版冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮制作步骤一：将牛奶、植物油，糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

步骤 2

冰皮制作步骤二：糯米粉、大米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

步骤 3

冰皮制作步骤三：将步骤二混合好的粉浆，过筛1-2遍。

步骤 4

冰皮制作步骤四：过筛后，静置半个小时。

步骤 5

冰皮制作步骤五：表面盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎一些孔释放热气），放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。（最好用扁平一点的盘子整体，这样受热比较均匀）

步骤 6

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺 滑均匀。

步骤 7

面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

步骤 8

冰皮制作步骤八：根据自己的需要调制冰皮的颜色：如果是绿色，可用抹茶粉；如果是黑色，可用芝麻粉或者炭烧花生粉；如果是棕色，可用黑咖啡粉 或者 可可粉；如果是粉红色，可滴少许火龙果汁（将火龙果的籽去除）。将需要的颜色少许 和 冰皮混合，揉冰皮，可以适当用五指捏使其快速融合，注意不要揉太久，因为会越揉越粘；注意一开始加颜色的时候可以适当少加一点，揉开了再加少许，防止一开始就加很多颜色导致颜色过深

步骤 9

冰皮制作步骤九：为防止做好的冰皮变干，需要用保鲜膜包好

步骤 10

馅料制作步骤一：从超市 或者 专用的 烘焙店买红豆沙 或者 莲蓉；将莲蓉根据个人口味 和 可可粉，咖啡粉，绿茶粉，甚至用红酒泡的蔓越莓（大概要泡一个晚上）混合；同样用保鲜膜包好

步骤 11

做手粉（防粘）步骤：因为本次做的月饼是免烤的，所以手粉也需要是熟的。不放油，用锅小火炒一些糯米粉，小炒一会儿即可

步骤 12

做月饼步骤一：在桌子上撒适量手粉

步骤 13

做月饼步骤二：做一个45g的月饼大约需要冰皮27g，馅料18g, 用小秤秤量，可以根据个人的喜好用不同颜色的冰皮搭配使用，如上图

步骤 14

做月饼步骤三：将冰皮搓成圆形，压扁，适当让中间厚两边薄；将馅料搓成圆形

步骤 15

做月饼步骤四：将圆形馅料放到冰皮里面，捏包成球形，放在桌面上

步骤 16

做月饼步骤五：准备月饼模，如果月饼模上有水的话一定要将水擦干；然后将月饼模安装好在放有手粉的碗中沾一下（为了防止之后月饼黏在上面不易脱落；但是也不需要沾太多，防止影响月饼的形象，以免月饼表面都是白白的粉）

步骤 17

做月饼步骤六：将模盖住步骤四准备好的球型，用左手固定住月饼模下部的座，将月饼模使劲往下按两次

步骤 18

做月饼步骤七：将月饼和月饼模从桌面上挪开，用左手托住；右手慢慢松开月饼模，然后月饼就脱落在左手上；这样月饼就脱模啦，可以将其放在包装盒里面

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

大家的照片

免烤健康版冰皮月饼的小贴士

1. 做冰皮的大米粉是为了是为了防止冰皮太粘手（原来汤圆也是用大米粉做的而不是粘米粉） 2. 做冰皮的油可选择其他无气味的油如玉米油、葵花籽油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油 3. 做冰皮的糖粉是细细的糖粉，Icing sugar, 可用超市买的白砂糖用破壁机打碎 4. 注意不要将冰皮 和 馅料搞混，最好分开放

菜谱创建时间：2019-09-08 19:51:05