健康版宫保鸡丁

作者： 酥小糖～

宫保鸡丁一直是中国菜中的经典，鲁菜、川菜、贵州菜都有纳入。各地做法不同却味道共通，总结起来就是香、甜、辣 （贵州口味中还有微酸），鸡肉因码过淀粉而肉质滑嫩，与黄瓜翻炒。出锅后再佐以炸脆的花生米，入口香滑嫩脆，十分美味。 可是对于要减肥的人儿来说，如此重油重辣可谓大忌。最近公司楼下healthy food stall有出一款健康版Kung Pao Chicken, 不妨借鉴一下，自己尝试。 先简单介绍下用料： 鸡胸肉：我暂且用鸡腿肉（家中只有鸡腿肉了LoL) 香味：酱清 + 蚝油 甜味：细砂糖少许 辣味：豆瓣酱少许（可以用干辣椒，家中无料了就用代替品吧） 酸味：白醋少许 油炸的花生米：用超市卖的健康烘焙版腰果和夏威夷果代替 黄瓜：这里用西葫芦+少许洋葱代替 另外自己随意发挥加了一些虾仁提鲜

用料

• 鸡腿肉 250-300g
• 西葫芦 一大根
• 洋葱 1/4个
• 大虾仁 12颗
• 生抽 具体用量见步骤
• 蚝油 具体用量见步骤
• 糖 具体用量见步骤
• 料酒 具体用量见步骤
• 白醋 具体用量见步骤
• 水淀粉 具体用量见步骤
• 豆瓣酱 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 坚果 适量

健康版宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去皮切块，洗干净血水（一定要洗干净血水）；然后加一汤匙料酒和一汤匙酱油清腌制；撒入少量水淀粉，轻轻包裹住鸡肉即可；大概腌制10-15min；此时可以将虾仁拿出来化冻

步骤 2

在腌制鸡肉的过程中准备酱汁：2汤匙酱清+1汤匙蚝油+半汤匙白醋+半汤匙糖（因为通常300g的鸡肉包括腌制和酱汁大概用2汤匙酱油即可，这里因为有加入西葫芦等蔬菜，所以用3汤匙）

步骤 3

因为我是用鸡腿肉，为保证其炖熟，所以先炖鸡肉：鸡肉腌制好之后，锅中加油（大概一汤匙，健康版本嘛），倒入腌制好的鸡肉，翻炒变色后加少许水没过鸡肉、盖上锅盖小火炖煮大概10-15min

步骤 4

炖鸡肉的过程中呢 就可以来准备蔬菜（西葫芦和 洋葱）和 葱 姜 蒜 啦：西葫芦去皮切丁；洋葱切小片；葱 姜 蒜 切末；同时呢，虾仁也化冻好了，加0.5-1汤匙的料酒 和 少许水淀粉腌制

步骤 5

蔬菜和虾仁都准备好后，鸡肉也炖得差不多了，此时鸡肉出锅，炖的鸡汁不要浪费，混入步骤二准备的酱汁

步骤 6

将锅稍微清洁后 放入油（一汤匙），葱姜蒜 + 洋葱倒入 爆香；倒入西葫芦翻炒；然后倒入步骤五炖好的鸡肉；鸡肉倒进去后加入步骤五的酱汁，如果觉得颜色不够鲜亮，可以加上一丁点老抽上色（一丁点即可，因为老抽上色极深），再加上少许豆瓣酱，盖上锅盖焖一小会儿

步骤 7

倒入虾仁、继续盖上锅盖焖一小会儿；因为虾仁中有水淀粉，所以有必要的话在锅中加适量或少量的水，防止粘锅

步骤 8

在锅中倒入坚果（腰果和夏威夷果），翻炒；最后就可以出锅啦。此图为我要带去办公室的便当🍱。

健康版宫保鸡丁的小贴士

1. 试过之后我觉得味道还可，可是因为用了西葫芦的原因，汤汁里出水比较多；加之西葫芦下锅偏早，所以有点软软的；下次要西葫芦要晚些下锅（大概跟虾仁差不多时间放入），大概再焖10min就差不多了吧； 2. 因为汤汁比较多，加入坚果翻炒之后见过没有那么脆了，下次可以出锅之后再将坚果撒上; 我一直在思考如果用炸脆的花生米的话怎么保持其脆呢？— 留给下次思考和尝试 3. 因为我这次是用鸡腿肉，所以需要先炖；如果是用鸡胸肉，无需先炖 4. 炖肉一定要将血水洗干净，有时候处理别的肉（如牛肉时）需要先焯水，通常红肉焯水，白肉将血水清洗干净即可 — 目前经验，还待考证。 我会继续尝试，有新的心得会继续更新哒。这个算是我的study notes吧！

菜谱创建时间：2019-09-01 21:17:19