很仙的仙豆糕

作者： 蔡菜籽CL

仙豆糕 好吃、好看 一个平底不粘锅就可搞定 适合不想添置烤箱的你😄 紫薯馅做法请搜我的另一个菜谱“万用紫薯馅”哈，https://www.xiachufang.com/recipe/104066701/?group=share_title_a

用料

• 低筋面粉 180克
• 玉米淀粉 40克
• 鸡蛋 65克/带壳
• 黄油 40克
• 奶粉 20克
• 牛奶 20克
• 马苏里拉芝士 80克
• 做好的紫薯馅 380克
• 以上为14个仙豆糕配方

很仙的仙豆糕的做法步骤

步骤 1

紫薯陷提前做好，紫薯洗净去皮，整个蒸或切片蒸熟。（黄色的是蒸来吃的，非配方用料哈😄）

步骤 2

蒸熟透后将紫薯趁热用饭勺压烂，压到无明显大颗粒，或者用那个压土豆泥的神器压也可以，紫薯因含水量比较少，粉粉的不太好压烂。

步骤 3

如果想囗感更好，可以拿粗目的筛子过筛一下，就是压好的薯泥挤命往筛子上搓，这个非常难弄，简直筛得怀疑人生......

步骤 4

过筛后加入炼乳、糖、翻拌均匀、增加湿润度。具体多少量我没有称量，大家可另外搜紫薯馅的方子，我一般是做比较多的馅料，然后分次使用。

步骤 5

黄油块放入不粘锅加热到溶化，倒入薯泥小火翻炒至亮泽，软硬度如市售豆沙就可以了。

步骤 6

40g黄油微波液化后晾凉加入一个全蛋，20g纯牛奶打均

步骤 7

加入低粉180g、玉米淀粉40g、奶粉20g，用筷子拌匀

步骤 8

粉团很粘，戴上手套，再把粉团揉至无干粉状态

步骤 9

和好的粉团盖保鲜膜静置30分钟，静置的时间里我们去把芝士紫薯馅心准备好。

步骤 10

取约27g每个的紫薯馅、搓圆后轻轻用手捏成一个窝状

步骤 11

放入已提前室温软化的芝士条（约6g/个）

步骤 12

用虎口轻力收口并用双手滚圆，力度一定要轻，不然会裂开，14个依次做好

步骤 13

粉团均分为14个，时间充足可以每个称量，每只27-29克左右，也可依目测均分

步骤 14

每个搓圆备好

步骤 15

取一个粉团压扁，用擀面杖擀成饺子皮状

步骤 16

放入芝士紫薯馅

步骤 17

用虎口收口，像包蛋黄酥一样

步骤 18

收口越来越小，最后收紧

步骤 19

依次全部包好

步骤 20

利用烤盘直角整形成正方形，底下垫张硅油纸，方便移动、避免粘底

步骤 21

如果家里有做雪花酥的条状整形工具，可以用来整仙豆糕，没有的话就找个有直角的东东来整形

步骤 22

依次全部做好

步骤 23

仙豆糕现烙现吃才会拉丝，如果做好了还不到吃早餐的时间，可套个保鲜袋放冰箱冷藏，吃时再烙。你晚上做好，次日早上烙也可以的，没那么匆忙。

步骤 24

平底不粘锅小火慢烙

步骤 25

烙到底部轻微上色定型后烙另外一面，记得每一面先烙到定型，有六面的哈

步骤 26

我是用手依次翻面的，锅很烫、仙豆糕也很烫，小心不要烫到手，后面定型了就用筷子夹住翻面。

步骤 27

然后再每一面烙到上色满意即可出锅

步骤 28

建议14个分成两锅烙，不然手脚慢会翻面翻不过来，导致个别上色太深

步骤 29

掰开一个，拉丝拉丝滴😊

步骤 30

哀求了朗哥半天，他才愿意弄个拉丝的给我拍照

步骤 31

说给多一个他吃，这才答应掰个给我拍视频！为娘也不容易啊🤦‍♀️

很仙的仙豆糕的小贴士

1）如早上时间不够用，可提前做好放冰箱冷藏，早上再烙着吃。 2）热吃芝士才会拉丝，放凉的仙豆糕吃时再微波加热一下，会恢复拉丝的哈。 3）蒸熟的紫薯也可以加少量牛奶用料理机打成蓉，然后再分次加糖、加油炒制。软硬度如耳垂或市售豆沙状就可以了。 4）配方中的黄油可用玉米油代替。

菜谱创建时间：2019-09-08 15:11:03