客家咸鸡

作者： 海棠依旧bakery

邻居是梅州人，每次回老家都带她妈做的客家咸鸡。客家咸鸡是当地的名菜，仅一味盐就能带出鸡的鲜味，其烹调简单，原汁原味，鸡肉咸香入骨，皮肉紧实，让人吃过后念念不忘。于是请教后复制做法，还原了味道，自此实现了，咸鸡随时出现在餐桌的心愿！

用料

• 光鸡（去头去脖子去鸡屁股去内脏） 1只（750g）
• 姜 5片
• 盐 25g
• 白胡椒粉 少许

客家咸鸡的做法步骤

步骤 1

宰杀好的母鸡，去头去脖子去内脏，滤干水，放几片生姜。

步骤 2

放入蒸锅，水开后蒸25分钟。

步骤 3

取出，稍稍放凉，表面和里面都均匀的抹上盐。

步骤 4

放凉后，装入保鲜袋内，再套个密封袋放入冰箱内冷藏两三天，也可以放入冰箱内冷冻一个星期，让盐渗进去，味道更好。

步骤 5

将冷冻的咸鸡从冰箱内取出，放入常温下解冻，斩件。

步骤 6

洒上少许白胡椒粉，煮饭时一同蒸，省时省力。也可以水开后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，即可。

客家咸鸡的小贴士

1、咸鸡，顾名思义比较咸，如果口味偏淡，可减至20g，太少就不叫咸鸡了。配方中的量是严格称过的。 2、光鸡750g是去头去脖子去鸡屁股去内脏的净重。 3、蒸鸡碗中的鸡汁，用来做鸡汤面，再好不过了！

菜谱创建时间：2019-09-08 13:46:31