8寸戚风蛋糕&无油低糖全麦戚风【低脂零食】

作者： 大葱和香菇切成薄片

看过那么多配方，仍做不好一个戚风蛋糕。 结合看过的菜谱再根据自己的烤箱，面粉，改良的配方，所以我自己做成功率很高，记录一下。 ————全麦戚风 健康版———— 减脂适用（无油&代糖） 鸡蛋5个 全麦粉95克 牛奶100克 代糖（蛋黄）10克（纯甜菊糖0.1克） 代糖（蛋白）30克（纯甜菊糖0.3克） 做法一样，组织依旧松软，味道微微甜，口感略粗糙，可当减脂主食。（减脂就别抹奶油啊喂）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（蛋黄用） 25克
• 玉米油或沙拉油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋清用） 50克

8寸戚风蛋糕&无油低糖全麦戚风【低脂零食】的做法步骤

步骤 1

准备好材料，所有器具用厨房纸巾搽干，保证无水无油

步骤 2

蛋清分离

步骤 3

分离完毕

步骤 4

蛋黄加入25克白砂糖搅散（全麦版此处糖10克）

步骤 5

加入40克玉米油搅拌融合（全麦版此处不加油）

步骤 6

加40克牛奶，搅拌融合（全麦版此处牛奶100g）

步骤 7

筛入85克低筋面粉（全麦版此处全麦粉95g）

步骤 8

搅到无颗粒状态，注意不要过度搅拌到面粉起筋！

步骤 9

50克糖分三次加：蛋清打到粗泡加第一次糖

步骤 10

细泡加第二次糖，打顺滑提起有小弯勾加第三次糖

步骤 11

蛋白打到有直直的坚挺的尖尖，就OK了

步骤 12

加入一半的蛋白和蛋黄糊搅拌均，用炒菜搅拌法，不要划圈

步骤 13

搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀

步骤 14

然后倒入模具，震一下气泡，把表面抹平

步骤 15

烤箱预热后送入烤箱，125度 烤60分钟，出炉的样子刚刚好！！完美！

步骤 16

倒扣冷却

步骤 17

这一次做的比以往还要完美，烤的过程中还是要留意他在里面的状态，记录问题，下次再调整温度和时间，慢慢也会找到适合你烤箱的时间和温度

步骤 18

全麦的蛋糕胚是这样的，有点干，口感也略粗糙。

步骤 19

蛋糕造型参考

步骤 20

蛋糕造型参考

步骤 21

蛋糕造型参考（这个是旧图！丑得很😂）

步骤 22

蛋糕造型参考

步骤 23

蛋糕造型参考

步骤 24

蛋糕造型参考

菜谱创建时间：2019-09-08 10:04:08