芝士鲜肉月饼-植物油皮

作者： Viv见薇知煮

鲜肉月饼是家里人的最爱，作为芝士爱好者必须再多加一重营养。植物油起酥方便又健康，效果一样赞！加了香油和榨菜碎的肉馅香飘满屋！😋 综合了全网最棒的各位前辈的菜谱，记录自己的体会。 这个方子一共做了32个。送人或者自己吃都还不够……改天再做一批 ⚠️请注意：因为我的面粉吸水性很强，所以请根据您的具体情况酌情调整液体的量。 1大勺=15ml 1杯=236ml ✅酥皮月饼好吃但是过程稍微复杂。建议先把肉馅做好冷冻，面皮和好醒发。忙些别的事情再来一鼓作气开酥包馅。 本菜谱用的是小包酥，更省事的大包酥手法请看这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104683247/

用料

• #水皮————
• 中筋面粉 3+1/3杯=400g
• 白糖 3+1/3大勺=40g
• 盐 1撮=3g
• 植物油 1/2杯=110g
• 水（请自行调节） 1杯=256g
• #酥皮————
• 中筋面粉 2杯=240g
• 白糖 1大勺=12g
• 植物油 2/3杯=133g
• #内馅————
• 猪肉馅 3杯=500g
• 蛋白（蛋黄装饰用） 2只
• 葱花 1杯
• 老抽 2大勺
• 生抽 3大勺
• 盐 1搓
• 糖 1大勺
• 料酒 2大勺
• 白胡椒 1/6大勺
• 香油（芝麻油） 6大勺
• 榨菜碎 1大勺
• 姜末 2大勺
• 蒜末 1大勺
• 芝士碎 1+1/2杯
• #装饰————
• 蛋黄（蛋白馅用） 2只
• 水 2大勺
• 盐 1撮
• 糖 1/2大勺
• 黑芝麻 2大勺

芝士鲜肉月饼-植物油皮的做法步骤

步骤 1

首先准备肉馅，把除了芝士碎以外的所有调料加入，其中两个鸡蛋蛋白打入肉馅，蛋黄留着后面涂抹表面。芝麻油是肉馅香味的源泉，千万不要省略。榨菜末我先把榨菜洗净，再剁成小沫沫。

步骤 2

用力一个方向搅匀上劲。

步骤 3

芝士切小块/丝。或者直接买芝士碎也好。我用的大理石奶酪。即能拉丝颜色又好有营养～。别的奶酪也可以的～

步骤 4

戴上手套把肉馅中间放上芝士，揉成团。放入塑料保鲜盒放入-10冷冻，后面包起来不要太方便！我正好分了32个馅。后面可以做对应数量的皮。我一般会提前把肉馅做好搓成小丸子，这样真的省时省力。

步骤 5

先准备水皮。水先加一半慢慢来。我的面粉吸水性很好，你可能不需要我这么多水。

步骤 6

用筷子搅得差不多了再上手揉匀。

步骤 7

刚开始很难揉成光面，可以密封放进冰箱松弛半小时再揉。

步骤 8

这时候面筋已经形成，完美的光面易如反掌。

步骤 9

再做油酥，基本上没有水，所以很难揉在一起，油也请先放一半，我的面粉吸油吸水性格外的好，你可能不需要这么多油。

步骤 10

用保鲜袋把油酥装起来放进冰箱4度左右，等待15分钟。

步骤 11

把松弛好的水皮先拿出来，分成和你馅数量相等的皮，按扁。放在食品袋中防干，不然干了很容易裂，难以捏合。32个对于程序媛来说真的是个很舒服的整数！

步骤 12

油酥也拿出来，分成和面皮一样多数量的小球。

步骤 13

拿出一个水皮，边缘用擀面杖擀薄。

步骤 14

包入一个油酥。用月饼手法虎口慢慢压，排除空气。

步骤 15

收口就像一个小包子，按扁，放入塑料袋子防止干燥。每做好一个，按顺序排好，这样面团一边做一边松弛。

步骤 16

拿出第一个做好的面团，收口向上擀长。

步骤 17

上下翻折叠起来、万一露酥也压在里面。，放回去一个个按顺序排好。

步骤 18

有木有很可爱，像一个个婴儿的小被子😍做的同时我也感慨，这不就是西式牛角包的第一步嘛！真是殊路同归！

步骤 19

拿出第一个做好的，擀长。

步骤 20

卷起来，放回去按顺序排好。

步骤 21

最后一步有三种方法，一个是中间按压，一个是直接把长条侧面按扁。最后一种是把长条立起来按扁。我这里用的是最传统的第一种。尝试过第三种，也很喜欢，表面有像香芋酥的一圈圈，很可爱。

步骤 22

这是第一种中间压下去的，有没有像孙悟空的紧箍咒😉。这种手法的好处是层次多，面皮不容易折断。

步骤 23

这是第三种把面团立起来按扁的样子，像不像一个蜗牛壳🐌😉。这种方法可以减少擀皮时候把表面沾下一层白皮，但是做到后面容易干裂。请自行取舍。

步骤 24

面皮擀圆，外边薄中间厚。肉馅放入。

步骤 25

用虎口收紧。

步骤 26

翻转过来，基本做好啦！

步骤 27

烤箱预热180摄氏度，350华氏度。蛋黄加水盐糖做成鸡蛋液，刷好整个表面，撒芝麻。烤30–35分钟左右。如果颜色太深加盖锡纸。颜色太浅的话，烧烤模式两分钟上色

步骤 28

出炉啦！

步骤 29

真的满屋飘香！

步骤 30

晾凉至室温后密封保存。吃的时候微波炉热30秒就好！

步骤 31

超健康营养的芝士鲜肉月饼！总也吃不够啊！😋

芝士鲜肉月饼-植物油皮的小贴士

这里是小包酥的做法，很精致但是很耗时。大包酥整形手法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104683247/

菜谱创建时间：2019-09-08 05:36:38