材料准备: 月饼糖浆:114g 枧水:3g 花生油:39g 月饼/低筋粉:180g 馅料:(建议可用红豆,绿豆,莲子,紫薯,奶黄,流心,蔓越莓等) ■参考分量■ 16个50g(若制作75g/100g,或者更多分量的月饼参照材料表的克数乘以要增加的倍数即可) 50g月饼:30g馅,20g油皮 75g月饼:45g馅,30g油皮 100g月饼:60g馅,40g油皮
■工具准备■ 手动打蛋器、硅胶垫、粉筛、一次性手套、电子称、切刀、晾晒架、羊毛刷、小碗若干、月饼模、保鲜膜、大容量不锈钢盆。
此步骤解说手工馅料的制作 【示例做法】 手工馅的做法: 内馅为:绿豆(搅拌机示范图,如下图)/白莲去芯(蒸箱蒸制示范图,如上图) 首先提前一晚将所需的红豆等食材泡好。放电蒸箱里蒸熟,选择蒸箱默认程序快热,45分钟即可。(若食材没有隔夜泡开过,不便于蒸透。) 待蒸透出炉后,第一种放凉后可用双手揉碎成团,(此做法需水分适中,能揉圆且不粘手才行,口感较粗)。 另外一种就是用料理机搅碎,这种一般比较难弄,搅拌时需要加合适的水或牛奶辅助搅拌机进行打碎,所以水分和食材要控制好,待打成糊状,放燃气灶上炒干水分至可揉圆即可。(需放凉再操作) 炒馅过程比较费时费力,不过真的很好吃。可以控制内馅糖含量。做出来的月饼甜而不腻。最好的值得给你身边最爱的。
手工馅料绿豆的打碎过程
搅拌过后的内馅 此时水分比较多,需要放置燃气灶上炒干
炒馅过程,小火炒至起团能撮圆不粘手为佳。可放适量黄油,糖。
炒好的手工馅儿
■■月饼制作步骤■■ 1:首先将准备好的材料用电子称称好,待用。
2:依次将糖浆,花生油,枧水混合搅拌均匀。
3:分次筛入低筋粉,搅拌均匀。
4:揉至光滑。放置醒发一个小时。
5:咸蛋黄用花生油泡半个小时去腥待用。
6:醒发过程,称取月饼馅料按照所需要克数的月饼称好内馅,双手揉搓成圆形。
7:揉圆后用保鲜膜盖住待用。
8:待馅料分配好,油皮醒发时间也差不多了,然后按照月饼克数称出相对应的油皮
9:油皮分好后,如做饺子皮一样的做法,用手揉摊开油皮至足以包裹馅料的圆形状。然后将馅料完全包住。
10:往上收口揉圆。
11:揉圆摆放在烤盘里要空出适当的空间,月饼在烤制时会涨大。
月饼模具使用图示
12:烤盘下面要记得垫油纸。
13:为了便于脱模,可以在月饼模具里沾取少量低粉或油。
14:我用的是蒸烤一体机,入炉前,先预热蒸烤一体机,180度,焙烤模式。时间20-25分均可(可根据个人口感选择做焦黄或者嫩黄色泽状态)
15:入炉烤制5分钟后取出刷蛋黄液,(需分离蛋清使用)刷取蛋黄液可以轻轻的刷即可,蛋黄液刷得太多,表面容易烤焦而且图案会因为高温烤得不清楚,影响外观。所以刷取蛋液需适量。
16:回炉继续烤20分钟出炉。
17:待时间结束便可取出。在烤制过程中,如果需要表面颜色好看,怕烤焦可以用锡箔纸盖住。如此可以确保表面颜色好看均匀。
18:烤熟后取出放置晾晒架上放凉。如果赶时间要包装,可以用风扇加速降热。
19:放凉待包装。
月饼作品展示
20:放凉后,单看这色泽就已经垂涎三尺了吧,不过口馋也得等上月饼隔夜回油后味道更佳。
作品展示
21:赶快真空包装起来,可以快递给远在他乡的父母,亲人,朋友。让身在异乡的亲人感受到你对他们的爱。
22:用月饼包装盒包装,用封口机封口。 标准的广式月饼便做好啦!
23:自己做的手工馅,真的是超级好吃哦
看着这个个香味扑鼻的月饼,个个自己亲手所制,馅儿亲手所炒,想着自己亲朋好友品尝时因美味可口拍手叫好的时候,你定会马上忘记做月饼时的腰酸背痛了。手工炒馅不停不歇的几个小时,你也觉得值了。 如今的社会,只要有MONEY,山珍海味还不是随手拈来,不过如此大费周章的制作纯手工美食还是值得大家敬畏的。尊重最纯真的味道,也就是对食材的最大尊重。 最好的值得给最爱的人。你是否也在中秋佳节前夕,为了你的所爱奔波在你的烘焙工作间,厨房里.............
到这里,广式月饼如何制作,相信此篇详细的过程给大家一一说明白了,马上中秋了,赶紧尝试下用美食表达你的爱。 有高手路过,望赐教!O(∩_∩)O~
“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意”。《帝京景物略》中也说:“八月十五祭月,其饼必圆,分瓜必牙错,瓣刻如莲花。……其有妇归宁者,是日必返夫家,曰团圆节也”。
1:手工炒馅,所取食材需提前泡制。 2:搅拌机打碎需加黄油燃气灶/电磁炉上用不粘锅炒至能揉圆不粘手便可。 3:无论分内馅还是油皮都需要用保鲜膜盖住,确保表面不干燥。 4:刷蛋黄液最好用毛刷,适可刷取,过多图案不清晰。 5:烤箱要提前预热。可节省等待时间。