地瓜叶黄鱼面

作者： 琴儿的荤素小厨房儿

我们美食群里有个獐子岛人，经常上群里晒她们岛里的渔家饭，很有特色，看着让人眼馋想吃，每次晒完之后，还总要说上一句，血鲜溜。这让我这枚吃货怎一个看看就能做罢滴？心里早已蠢蠢欲动的想比划了，无奈岛里的饭菜儿太过特色，食材不大好备齐呀，比如今天的这道地瓜叶黄鱼面，她用的是獐子岛的鲜活黄鱼，自家菜地里现摘的地瓜叶，这两样食材对我来说，太难了（难过）。哈哈，老天体恤我，前几天朋友送了我地瓜叶，地瓜叶哎，我岂能辜负了它？正好也开海了，市场上拎回新鲜小黄花，齐了，咱开始！！！ 吃后小结: 这鱼面呢，从味道上算很成功了，但我家先生说，如果能没有鱼刺就更完美了，嗯！虚心接受，吃面，就要个酣畅淋漓，何况这么鲜的面，一气呵成才过瘾。所以看官们，我建议你们如果要做的话，可以把头和鱼骨剃下来，鱼肉用淀粉盐胡椒碎料酒抓匀，鱼头鱼骨先入锅熬煮浓白鱼汤后把鱼骨渣捞出滤净下面条和地瓜叶，第一个滾开后下鱼片，这有点类似酸菜鱼的做法，看官们可以试试，待我再有地瓜叶，我就这么做！！！

用料

• 手擀面面团用料:
• 面粉 250克
• 液体（水＋一个蛋） 115克
• 盐 2克
• 面碱 一丢丢
• 鱼面汤配料:
• 地瓜叶 200克
• 小黄花鱼 9条
• 姜 一小块
• 葱 一小段
• 胡椒碎 随自己喜好
• 木鱼粉 没有可以用鸡精

地瓜叶黄鱼面的做法步骤

步骤 1

小黄花去肚去头去鳞洗净控水

步骤 2

控干水分的鱼均匀的反正两面撒一层薄盐入底味儿

步骤 3

地瓜叶洗干净控干水分后切成一指宽备用

步骤 4

把面团配料里的所有食材混合调成稍硬的面团，醒半小时后开始手擀面

步骤 5

切成自己喜欢的粗细

步骤 6

看自己家几口人选择下多少面，我只用了其中一份，一份够两个人吃，另一份冻起来。我的冰柜里总有一份手擀面备用，早上两个大虾一把青菜两个荷包蛋就是美美的二人早餐。

步骤 7

手擀面擀好了开始收拾鱼，把刚才加薄盐的鱼用厨房用纸擦干表皮水分，目的是煎鱼时能保证鱼皮完整

步骤 8

鱼擦拭干爽切姜丝，热锅凉油炸姜丝，这样做一是为了给鱼增鲜去腥二是姜汁能使鱼在煎的过程中不粘锅

步骤 9

鱼入锅小火慢煎不要着急，去烧开一壶水备用，耐心的把鱼两面都煎成金黄后水也开了，冲入锅内，盖盖儿

步骤 10

中大火沸腾十分钟，开盖儿后就这样子，一锅浓白的鱼汤让人喜悦，前提是用眼睛计量好你要下多少面需要多少水，并且在水滚开沸腾时还会蒸发一些水，这都需要你提前核计好，水多了鱼的鲜味打折扣，水少了面条下到锅里面就坨了，并且喝不到鱼汤这面就算失败了。

步骤 11

面条和地瓜叶同时入锅

步骤 12

开锅后小火煮到面条熟了，拧胡椒碎，加木鱼粉

步骤 13

红字纸袋儿就是我上面说的木鱼粉，是我日朋友给的，说实话，我也不知它的正确名字，但我吃着就是木鱼花磨成粉的味道，是颗粒状的，我把它当鸡精用，基本是用它来蒸鸡蛋羹的，这鱼汤面我撒了点，鲜上加鲜

步骤 14

做好了，闻着就不错

步骤 15

尝了口汤，不夸张啊，鲜掉眉毛

步骤 16

这个汤面，浓白的鱼汤是灵魂，这是我家先生的第二碗。看这吃相，成功！！心心念念的地瓜叶黄鱼面完美收官！！

地瓜叶黄鱼面的小贴士

叨叨几句哈，1，鱼要新鲜，就算不是活的也要刚打上来的，冰鲜的鲜味能打点折扣。2，添开水的量一定要掌握好，笨方法是两个人吃就盛两碗水，碗是要一会儿盛面条的碗，再多加两碗水留做沸腾蒸发和被面条吸收。3，今晚的木鱼粉给面条的鲜度加了分，家里如果没有就用鸡精代替，我平时做菜是不放鸡精或味素的，这个鱼汤面加这个木鱼粉也是因为地瓜叶属粗纤维野菜，我怕它揽味儿，就加了木鱼粉来强化下被它吸收的鲜味。4，手擀面也给这个鱼汤面加了分，不建议用挂面，可以买切面。擀面时最好用白面做手粉，不建议用玉米面做补面，混汤面里有玉米面味道不好。

菜谱创建时间：2019-09-07 20:09:20