五仁月饼自记

作者： 泥泥nn

五仁月饼是很多人的童年阴影 却是我的童年挚爱 所以有机会了自己来撸一把 我做的是50g一个的，比例4:6，皮20g馅30g。 用料是按50个写的，大家自己做的时候数量不一样的话，换算下就行了。 馅可以一次做好，一次用不完冷冻起来分几次用都可以。 皮的话可以做几个用多少料。

用料

• A中筋面粉 500克
• A奶粉 45克
• A转化糖浆 340克
• A枧水 9克
• A花生油 115克
• B坚果碎 500克
• B黑芝麻 100克
• B葡萄干蔓越莓干 100克
• B橄榄油或者玉米油 120克
• B白酒 10克
• B蜂蜜或者麦芽糖 240克
• B糯米粉 300克
• B纯净水或者温开水 135克

五仁月饼自记的做法步骤

步骤 1

A用料是月饼饼皮需要的材料，把花生油，转化糖浆，枧水搅拌均匀后，加入面粉和奶粉，拿硅胶铲或者别的什么工具，划十字的方法把它们搅拌均匀，切忌不要划圈，那样会起筋，这点和做饼干同理。 拌好后放入保鲜膜或者保鲜袋密封好，让它醒2个小时，否则包的时候不好操作。

步骤 2

把准备好的坚果碎加黑芝麻混合以后（我是淘宝买的这种搭配的成品）放入烤箱150度烤上5分钟，虽然我用的是熟的材料，还是要烤一下，因为储存的时候也可能受潮。

步骤 3

把葡萄干切碎。

步骤 4

把蔓越莓干切碎。

步骤 5

糯米粉放烤盘150度烤30分钟，中途翻几次，让它受热均匀。

步骤 6

把坚果碎，果干碎，橄榄油或者玉米油，蜂蜜或者麦芽糖，白酒，糯米粉，纯净水或者白开水混合搅拌均匀。 用手将它们揉成团，要用力。 也要放两个小时以后再用。 做月饼的时候用不完可以放冰箱冷冻，要做的时候再取出。

步骤 7

按30g一个分好馅。

步骤 8

按20g一个分好皮。

步骤 9

拿一个饼皮，将它压扁。操作的时候左手戴一次性手套，这样更方便，不粘手。

步骤 10

取一个馅放到皮上。

步骤 11

用虎口慢慢把饼皮包住整个馅，充分皮的延展性。

步骤 12

包好后放到烤盘上，放的时候就摆好位置，直接在烤盘上用模具压出形状。 模具推荐用透明的，因为可以看到压的时候有没有压好。 如果模具花纹比较细会比较粘，推荐给月饼滚一层面粉再压，模具花纹比较大的话一般不粘。

步骤 13

把压好形状的月饼喷点水，防止开裂，放入烤箱中层，上下火200度，烤5分钟。

步骤 14

高温度定型以后，取出刷蛋液，蛋液用蛋黄加水混合而成，大概一个蛋黄加三倍水这样，刷的时候用羊毛刷，毛刷上注意不要有多余蛋液，只能刚刚够刷就行，只刷月饼上面。

步骤 15

再放入烤箱，上下170，烤20分钟，看月饼上色就好了。

步骤 16

成品如图

步骤 17

坚果满满。

步骤 18

晾凉后密封包好，等待回油，一般两天就可以了。

步骤 19

打算送人可以网购各种好看的礼盒。

步骤 20

让他们吃了长胖去吧。

五仁月饼自记的小贴士

高热量，还是少吃吧。 我自己尝试了几次，严格按配方的话不会有问题。 很多大神都有做月饼的方子，我也是参照了大家的。 这个只是自己记下来方便自己以后做。 还尝试了做酥皮的五仁，那才是小时候的味道，皮太噎了，酥皮的还是蛋黄酥好吃些。

菜谱创建时间：2019-09-07 19:43:24