黄油版蛋黄酥

作者： 又见莉香和丸治

今年尝试了黄油版的蛋黄酥，味道不错，然后参考了“浅草君君”的帖子，这次做了24个蛋黄酥，三种口味（每个颜色8个），方子就是记录一下过程。

用料

• 油皮
• 普通面粉 280克
• 黄油 102克
• 水 105克
• 酥皮
• 低筋面粉 220克
• 黄油 124克
• 豆沙 25克/个
• 蛋黄 24个
• 紫薯粉 5克
• 蝶豆花 3克（这个看起来像竹炭，建议用抹茶或其他）

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮的材料全部放面包机混合均匀，平均分成3份。

步骤 2

其中的两份油皮均分为4份；另外一份均分为8份。然后盖膜醒15分钟。

步骤 3

油酥材料混合均匀，平均分成3份。一份混合紫薯粉，一份混合蝶豆花（建议抹茶），最后一份什么都不放。接下来紫薯油酥和蝶豆花油酥都分别均分为4份，另外那份原味的均分为8份。

步骤 4

接下来就是大油皮包大油酥，小油皮包小油酥。

步骤 5

慢慢往上推油皮。

步骤 6

包好的油皮。

步骤 7

包好的油皮擀长条卷起。

步骤 8

一擀完成。

步骤 9

一擀全部完成，盖膜醒10分钟。

步骤 10

有色的二擀，尽量规整一点，不要太窄，因为一会儿还得切开。（我这个做的很一般）

步骤 11

原味的二擀完成，继续醒10分钟。

步骤 12

醒的时候包好豆沙和咸蛋黄。

步骤 13

把有颜色的卷，中间一分为二。

步骤 14

按扁，将圈圈尽量保持在中心，然后翻过来擀大一些，中间稍厚两遍薄。直接包馅儿了。烤箱预热180度。

步骤 15

原味的二擀没拍照片，就是中间按扁，两头往中间一合即可，也是擀圆，包馅儿，表面刷两遍蛋黄，撒点黑芝麻。

步骤 16

烤箱175度，烤盘放中间层，33分钟就ok啦！

步骤 17

装盒完毕。

步骤 18

完活儿～

菜谱创建时间：2019-09-07 18:36:32