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炒红豆沙(少油少糖极速法)
用料
炒红豆沙(少油少糖极速法)的做法步骤
1.干红豆先用水泡四小时以上，我是早上吃完早餐8点半后泡的，到吃了午饭后，差不多一点的时候，把浸泡红豆的水滤去不要，(不要舍不得那红豆水，外面买的红豆有喷洒药物用于防止被虫蛀的，如果是农家自种拿出来卖的可以保留那红豆水)，用水冲洗一下，把红豆倒入电压力锅，加入400毫升水，按蹄筋/豆类键40分钟，如果浸泡时间不足四小时，水要适当增加，也就是泡的时间越长，煮的时候水加的越少，反之加入的水越多，因为没有泡透的红豆，需要吸收的水份越多。40分钟完成后，不要立刻放气开盖，让红豆继续在锅再焖10分钟左右，这一步是为了让锅里的水份更干一些，也可让红豆更软烂一些。打成粉糊的状态是比较稠的不会很稀。如上图，因浸泡红豆的图片和煮红豆的图片忘记拍了，反正我煲好后锅里是没有多少水份，拿刮刀翻拌搅拌后更是连水份都看不见。注意:如果你使用的是煤气炉高压锅，水要适当增加一点，具体增加多少我不太清楚，因为这种高压锅我已多年没用，自己把握好。做法如下👇️
2.黄片糖用刀敲碎备用，先把一半煮好的红豆倒入搅拌杯里，我的是手持式的，杯体不是很大，所以要分两次搅打(如果你的搅拌杯或料理机足够大，可一次性把除麦芽糖外和留少许油，所有材料倒入一起搅打也是可以的，麦芽糖粘性大不要倒入一起搅打，以免影响搅拌刀的正常运作)，另一半红豆继续放回锅里，盖上盖子保温，这是为了不让红豆水份太快挥发掉，以免红豆会干硬。接着把一半碎黄片糖倒入搅拌杯，再倒入约一半的花生油，放入手持搅拌器。
3.上下抽动搅打，不用太用力，以免豆糊溅出来，搅打细腻后停止搅动，把搅拌器抽起些少，用刮刀把搅拌器边缘部分和附在杯体最上面的豆糊刮下去，再开动搅拌器搅打几下完成，用刮刀把豆糊弄出来盛起，用保鲜膜盖好。接着如法炮制，把放在锅里的另一半红豆倒入搅拌杯，加入余下的碎黄片糖和油，油留着少许等会炒豆沙用(约5~10克左右)，这是为了等会炒的时候比较顺滑。
4.打好后就是这样状态的。
5.热锅放入之前留着的少许油，用手拿起不粘锅晃动，也可用刮刀拨弄几下让油均匀一点。
6.倒入搅拌好的红豆沙，这时先把火关了，用硅胶刮刀转圈搅拌几下。
7.接着加入麦芽糖，继续用刮刀搅拌，让麦芽糖完全与红豆沙混合均匀后，再开中小火。
8.像这样子就行了，全程中小火炒。
9.不停地用刮刀转圈搅拌，靠锅边位置的更要勤于用刮刀刮下来，不然豆沙很容易干硬，直至搅拌到豆沙不粘锅具，不粘刮刀再多翻炒一会就可以了，不要炒得太干，炒得太干难以成团，炒的时间太长豆沙会有苦味，那是因为豆沙里含有的糖份炒过了，就好比如平常炒糖色一样，久了也是会发苦的，按这方法操作，不到30分钟就完成了，而且灶台还挺干净的，不会像有些厨友做的那样，豆糊溅得到处都是，按我的方法做不会发生这样状况。不信你试试看😃️
10.做好红豆沙用手抓捏，能够抱成团不散开，少油少糖但也很细腻。这个是还热的状态。
11.用保鲜膜紧贴豆沙盖好放凉。
12.这是放凉后用手抓捏的状态，和热的时候无太大区别。
13.放冰箱里冷冻一晚，拿出来常温解冻后，抓捏依然不会散，试了下甜度刚刚好，味道好极了，太好吃了😋️😋️
增加了两小匙糯米粉(约10克)可令豆沙馅粘性更好。
加15克水开成糊状。
豆沙已不怎么粘锅和刮刀的时候加入糯米粉糊。
补充说明一下，开中小火炒豆沙不会喷溅。
添加了10克糯米粉，加15克水调成糊，混合到豆沙里炒粘性会更好些。
炒红豆沙(少油少糖极速法)的小贴士
1.红豆泡4小时左右，但也不要泡太长时间了，时间长了容易有异味，豆香味也会减少。 2.煮的时候水不要加太多，不然炒的时候会很累。 3.用煤气炉的高压锅水要适当增加，因为这种高压锅上气会挥发不少水汽。 4.炒豆沙我喜欢用黄片糖或红糖，做出来的红豆沙比用白糖做的要香粘性也更强。 5.倒麦牙糖的时候，碗具最好先刷一点薄油或放上保鲜膜隔开，这样用的时候比较方便。 6.豆沙不要炒的太干，太干难以成团，太干了豆沙 会有苦味。 7.若觉得豆沙馅不够粘，可增加10克糯米粉，15克水调成糊状，待炒到豆沙不怎么粘锅和刮刀，将近抱团的时候加入即可。
