波兰种奶味土司，这样做土司，常温放3天依然好味道

作者： 爱新觉罗_金金

波兰种是指将面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少），经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失，做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。 波兰酵头制作简单，因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 耐高糖酵母粉 0.8克
• #主面团材料#
• 波兰种
• 高筋面粉 175克
• 白糖 40克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 牛奶 70克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 30克
• 黄油 15克
• 盐 3克

波兰种奶味土司，这样做土司，常温放3天依然好味道的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种：将波兰种的所有材料混合均匀，封好保鲜膜，发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，拉开看，内部组织会拉丝，这样状态可以了，然后放冰箱冷藏12～24小时，最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。

步骤 2

将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起，厨师机揉面到拓展阶段，加入黄油和盐，继续揉面到完全阶段，出手套膜为止。

步骤 3

封好保鲜膜，盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵，发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩即可，注意千万不要发酵过度，发过度的话，二发就发不起来了。

步骤 4

把发酵好的面团取出，不要拉扯，轻拍面团排气，然后把面均匀分成3份，滚圆，盖湿布松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀长条，气泡擀出去。

步骤 6

翻面，自上而下卷起。

步骤 7

收口捏紧并且向下放置，三个面团依次卷好，盖湿布松弛15分钟。

步骤 8

将松弛好的面团再次擀长

步骤 9

从上往下卷起来，收口向下。

步骤 10

三个面团依次做好，然后放入吐司盒中，封好保鲜膜，盖湿布进行第二次发酵。

步骤 11

放在温度38湿度75%-85%环境中发酵，发酵到8分满，烤箱180度预热后放入烤箱烤40分钟。

步骤 12

烤好的土司，摔一下盒子震出热气，侧躺脱模放凉，密封保存。

菜谱创建时间：2019-09-07 17:00:25