秋梨膏（不加水不加糖）

作者： 启明星1314

进入秋天了，北方天气干燥，秋梨膏生津润肺，是一道老少皆宜的时令药膳！ 本方不加水不加糖，为了熬制更原汁原味的秋梨膏，佐以罗汉果，红枣，生姜，更适合儿童饮用！ 梨润肺，果止咳，枣补血，姜暖胃！

用料

• 梨 5000克
• 罗汉果 2个
• 红枣 10颗
• 姜 一块

秋梨膏（不加水不加糖）的做法步骤

步骤 1

食材洗净，浸泡10分钟，

步骤 2

雪花梨去皮，

步骤 3

去核擦丝

步骤 4

罗汉果捏碎，枣去核切丝，姜切丝，

步骤 5

开火熬煮，翻拌，

步骤 6

熬煮20分钟左右，梨肉软烂，关火，放凉，

步骤 7

选用200目尼龙网纱过滤，如果不介意成品有沉淀，普通筛网也可以，

步骤 8

再过滤一遍，

步骤 9

梨汁用砂锅大火烧开，文火慢熬，

步骤 10

撇去浮末，这一步建议不要省略，浮末会影响一点口感，

步骤 11

熬至丰富泡沫，开始不停搅拌，这个时候可以闻到焦糖的香味了，

步骤 12

泡沫细腻，梨汁稍微有点粘稠了就关火，如果加糖了更要早点关火，不然梨膏冷却后会很硬（不建议加糖，小贴士里有原因）

步骤 13

放凉，装瓶，放冰箱冷藏，可以保存一年！成品黏稠度像蜂蜜，5000g雪花梨，出膏390g，应该可以更高一点的，我没劲，过滤拧不动纱布😊

秋梨膏（不加水不加糖）的小贴士

1.什么梨最好？总的来说北方的梨都是可以的，如鸭梨，酥梨等，雪花梨最好，雪花梨中唯河北赵县雪花梨最好； 2.什么锅最好？正宗的宫廷秋梨膏是用铜锅熬制的，家庭熬制使用砂锅，搪瓷锅，铁锅不可用，不锈钢锅煮梨肉的时候可以用一下，熬梨膏不好，容易糊边； 3.为什么不加糖不加水？加糖加水是熬不出焦糖味的，反而会更酸一点，加糖会增加一点黏稠度，不建议加糖加水； 4.熬制时间会很久吗，具体多长时间？确实需要足够的耐心和体力，具体的时间会因🍐的数量不同，还是要观察梨膏状态； 5.什么人群不适合呢？常拉肚子的人是不适合的； 6.加一条，关于关火！最近有网友说熬过了，如果是筛网过滤的，建议早一点关火，因为细碎的果肉，容易稠，熬过了不好化开，我是用了200目纱布过滤了两遍的，另外“滴水成线”的时机是使用刮刀来试的，刚刚成线的时候关火，如果您使用的是筷子或者铲子来试，也要早一点关火！

菜谱创建时间：2019-09-07 16:49:36