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苏式红烧肉的做法

苏式红烧肉

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作者: R-xcf
R-xcf
都说对味道的记忆是深刻的,第一次吃这道菜还是刚刚工作那会儿,好朋友带来她婆婆做的红烧肉,甜甜软软糯糯的,入口即化,对一个刚离开东北来到江苏的人,深深的激发了我对江浙菜的热爱。 时隔多年,因为一道苏式红烧肘子,再次勾起了曾经那一碗红烧肉的记忆。 在网上搜着各种菜谱,从一个论坛里看到一篇梅玺阁主的文章,虽然连一张配图都没有,可就是被作者的文字和描述吸引住了,后来还买了好几本梅玺阁菜话。 没想到一试便成,自己都被惊到了。

用料

苏式红烧肉的做法步骤

步骤 1

浸泡:五花肉切3cm大块,清水中加入3勺黄酒,肉块放入浸泡去血水和杂质,20分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖煮:锅中放入足够的水,加入五花肉,3-4勺料酒、1勺醋,大火,一边煮一边撇去浮沫。加盖大火煮半小时后,转小火再煮1小时。煮到筷子可以轻易穿透的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色:加入老抽,梅玺阁主推荐上海海鸥特浓酱油,买不到就用普通老抽替代了,加入春笋和煮好的鸡蛋小火继续炖半小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖:加入冰糖,转大火,汤汁逐渐变浓,不断小心翻动肉块,汤汁变浓稠,肉块裹着油亮的汤汁,就可以关火了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不放鸡蛋和笋,也非常好吃

苏式红烧肉的小贴士

1、炖肉类的时候加点醋,可以帮助肉纤维酥烂 2、这道菜一定要用冰糖,甜味更醇不会觉得齁,而且色泽更亮 3、黄酒也可以换成料酒,但我总觉得做江浙菜或是上海菜,还是用传统的黄酒最能表现菜的本真味道,算是一点小坚持吧

菜谱创建时间:2019-09-07 15:37:35
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