浸泡:五花肉切3cm大块,清水中加入3勺黄酒,肉块放入浸泡去血水和杂质,20分钟
炖煮:锅中放入足够的水,加入五花肉,3-4勺料酒、1勺醋,大火,一边煮一边撇去浮沫。加盖大火煮半小时后,转小火再煮1小时。煮到筷子可以轻易穿透的状态
上色:加入老抽,梅玺阁主推荐上海海鸥特浓酱油,买不到就用普通老抽替代了,加入春笋和煮好的鸡蛋小火继续炖半小时
冰糖:加入冰糖,转大火,汤汁逐渐变浓,不断小心翻动肉块,汤汁变浓稠,肉块裹着油亮的汤汁,就可以关火了。
不放鸡蛋和笋,也非常好吃
1、炖肉类的时候加点醋,可以帮助肉纤维酥烂 2、这道菜一定要用冰糖,甜味更醇不会觉得齁,而且色泽更亮 3、黄酒也可以换成料酒,但我总觉得做江浙菜或是上海菜,还是用传统的黄酒最能表现菜的本真味道,算是一点小坚持吧