木糖醇五仁月饼（松软的连宝宝都能吃）

作者： 颖子-豆儿妈

老爸老妈都血糖高，每年外面月饼都只能偷偷尝一小口，意思一下就得了。我家宝宝两岁，这么小外面的月饼也不敢给他吃，所以今年便想自己给他们做一些木糖醇的月饼，让他们也能痛快吃。蛋黄莲蓉的没什么悬念，买好木糖醇馅料就好了，五仁月饼让我犯了难，翻看了很多五仁月饼的做法，木糖醇的因为只能用木糖醇调味，不能用麦芽糖，所以看很多小伙伴评论说回油后挺硬的，我就在想能不能用木糖醇的转化糖浆代替麦芽糖，在多次实验调整比例后，终于做出了让老爸老妈和宝宝都说好吃的五仁月饼，太有成就感啦！ 这个配方是适合我家人口味的，大家在做的时候可以根据自家的口味，先少做一些，慢慢调整，就一定能做出自己喜欢的口味啦。 菜谱中的材料我做出了44个50克的，20克皮/30克馅的比例。大家可以先做出馅料，然后称出总克重，然后除以30，算出能出多少个月饼馅儿，再按照我算出的每一个月饼皮所需要的材料重量来计算饼皮所需要的总克重，这样馅料制作起来就会比较容易啦，自己随意调整也不怕，还不会浪费皮或馅儿。

用料

• 五仁馅用料（自己可以随意搭配，总重约700克左右）
• 烤熟腰果 100克
• 烤熟巴旦木 50克
• 熟葵花籽仁 100克
• 熟南瓜籽仁 100克
• 熟黑芝麻 100克
• 熟白芝麻 100克
• 蔓越莓 100克
• 葡萄干 50克
• 温开水（或纯净水） 140克
• 无蔗糖转化糖浆（或木糖醇转化糖浆） 200克
• 玉米油 120克
• 熟低筋面粉 80克
• 熟糯米粉 120克
• 高度白酒 5克
• 月饼皮用料（我按照45个计算的，实际做了44个）
• 木糖醇转化糖浆 311克
• 花生油 135克
• 碱水 11.25克
• 月饼粉（或中筋面粉） 473克
• 蛋黄 1个
• 清水 少许

木糖醇五仁月饼（松软的连宝宝都能吃）的做法步骤

步骤 1

准备好各种坚果，炒熟备用，我把熟的各种坚果芝麻又用炒锅稍稍炒了一下，感觉这样能激发出袋装熟坚果芝麻的香气，事实证明，再炒一遍确实更好吃！

步骤 2

准备好蔓越莓和葡萄干，如果颗粒大可以切碎

步骤 3

干果称重，加上100克蔓越莓，总重量约700克

步骤 4

将腰果和巴旦木等大块的坚果放进塑料袋，用擀面杖擀碎，因为有老人孩子，所以我擀的比较碎，喜欢大颗粒口感的可以切碎，根据个人喜好来就好啦。

步骤 5

把低粉和糯米粉分别炒熟炒至微微变色没有生粉味儿后晾凉备用。炒熟的低粉和糯米粉称重，总共200克左右，图中的不够，我后来又加了一些熟糯米粉。做的时候，粉类可以稍稍多准备几十克，加的时候一点点分次加入，只要能轻松成团了就可以了，因为大家用的干果什么的不同，所以粉的用量也会有差异的。

步骤 6

干净的盆中加入纯净水，我用的是瓶装的，水也需要多预备一点儿，根据馅料调整。

步骤 7

在水中加入转化糖浆，并用手动打蛋器混合均匀。

步骤 8

加入玉米油，稍微混合均匀。

步骤 9

加入高度白酒（我家只有43度的了）因为有宝宝吃，所以我减了其他方子中白酒的量，成品不会有任何酒味儿。

步骤 10

将干果类和粉类倒入混合好的盆内，戴上一次性手套拌均匀，这时候根据馅料情况湿了再加粉干了再加水，慢慢调整到能轻松抓成团后，盖上保鲜膜或者装入保鲜袋静止两三个小时左右。这个时候就可以称一下馅料重量了，然后算出多少个，再根据数量算出要做多少饼皮，饼皮一般我都按照比馅料多一两个计算，即使多了一点点，就均匀分给每一个面团，不会浪费的。

步骤 11

馅料静置后没有明显渗油，就算完成了，有一点点没关系，不影响成品的。趁着馅料静置，开始准备饼皮。

步骤 12

木糖醇转化糖浆

步骤 13

花生油

步骤 14

碱水。以上液体材料加入盆内，用手动打蛋器混合均匀，一定要混合好成为一体哈，碱水建议用另外的容器量好后再加进去，因为这个不能放多了，还用的特别少，单独量出来比较保险哈！

步骤 15

在混合均匀的液体中加入月饼粉，然后用硅胶铲翻拌至没有干粉，不要过度搅拌，看不到干粉就可以了。

步骤 16

把面团放入保鲜膜内静置两小时。

步骤 17

时间到了，将五仁馅料分成30克每个，搓圆备用

步骤 18

准备好的馅料记得盖上保鲜膜，以免风干了。

步骤 19

饼皮面团分成20克一个，搓圆备用

步骤 20

也要盖上保鲜膜哦

步骤 21

将月饼皮按扁，把馅料包裹好，粘少量玉米淀粉防粘，然后用模具压出花纹。具体手法下厨房中很多都有讲到，我就不赘述了。快包好时烤箱上下200度预热。我每次都是先把所有的都包好，然后再压花，然后压好一盘烤上，趁着这个时间再压下一盘，不浪费时间。

步骤 22

压好的月饼坯喷一些清水然后放入预热好的烤箱。

步骤 23

这是我的烤箱温度，大家根据自己烤箱脾气调整哈。上火190度，下火200度，5分钟定型后取出，烤箱继续加热，别停

步骤 24

蛋黄中加一点点清水搅拌均匀

步骤 25

刷上一层薄薄的蛋液，千万别多了，宁少勿多啊，再放入烤箱

步骤 26

上火170度，下火180度，15分钟。最后五分钟最好能盯着看，上色满意了，有时候还会发现开始要有裂纹了，就可以取出来了。我每次烤到十二三分钟就差不多了，烤的时候多看着点儿，随时调整温度和时间，多几次就摸索出自家烤箱的脾气了。

步骤 27

仔细看，有的开始有小细纹了，颜色也好了，就赶紧取出来吧，我试过一次没及时拿出来，分分钟给你好看，个个咧开大嘴嘲笑你！上面的小细纹不影响，凉了就看不出来了。

步骤 28

晾凉后装袋密封，最好放上一个脱氧剂，更保险。然后等一两天回油后，就开吃吧。其实出炉后我们就开吃了，尤其刚出炉时候，还有些热乎，味道棒极了！我表弟吃的时候说像再吃每日坚果，哈哈！

步骤 29

这是两天以后，饼皮回油软软的了

步骤 30

切开看看

步骤 31

满满的果仁

步骤 32

轻轻捏一下，都能捏碎！我家宝宝两岁半，一次能吃掉一块儿半呢。在这里说明一下，如果馅料能抱团儿，转化糖浆还可以减一些，口味会更清淡一些，这个甜度对于我家来说刚刚好。总之，没有一成不变的配方，按照自己喜好做，才能做出适合自己的口味。

步骤 33

这是每个饼皮对应的材料重量，方便大家按照自己做出的馅料来调整饼皮材料。

步骤 34

2020年月饼方子记录

步骤 35

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步骤 36

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步骤 37

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步骤 38

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步骤 39

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菜谱创建时间：2019-09-07 15:29:46