酥到掉渣的蛋黄酥

作者： Man-诗

蛋黄酥的做法其实很简单，主要在于外面这层酥皮 我还是最喜欢猪油版，猪油一定要固体的，自己熬的猪油那叫一个香啊…… 蛋黄酥的皮和老婆饼，苏式月饼，潮汕朥饼，开口酥的皮做法其实大同小异。

用料

• 油皮(16个的量)
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克（固体）
• 糖 20克
• 水 80克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克(固体)
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 外层刷面
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一件事当然就是处理咸鸭蛋啦！洗呀，敲呀……

步骤 2

把蛋白倒掉，只取咸蛋黄，腌够时间的鸭蛋的蛋黄取出来是硬硬的，很容易取出

步骤 3

蛋黄放烤箱烤5分钟，这一步也可以直接忽略，我一般直接包

步骤 4

把油皮的的所有材料混合在一起，揉到出膜，然后放冰箱冷藏

步骤 5

接着把油酥材料混合一起揉成光滑面团即可，放冰箱冷藏半个小时

步骤 6

把豆沙分成16份，每一个25克

步骤 7

油皮和油酥也分成16份

步骤 8

油皮包入油酥

步骤 9

油皮包入油酥后擀成这样

步骤 10

再从上卷下来

步骤 11

卷好竖着放

步骤 12

再擀成这样子，也是从上往下卷起

步骤 13

然后从把两头压成这样

步骤 14

擀成面皮

步骤 15

包入豆沙

步骤 16

再收口

步骤 17

最后包好把收口压一下，确保包住不会有开口

步骤 18

哈哈哈 ，雪白的胖子，如果你的烤盘不是不粘的要放油纸哦

步骤 19

把新鲜的鸡蛋倒掉一点蛋白，留下一点蛋白和蛋黄搅成蛋液，涂在蛋黄酥表面，再洒上少许芝麻

步骤 20

175度上下火放中层烤25分钟

步骤 21

新鲜出炉，又香又酥

菜谱创建时间：2019-09-07 00:49:17