花卷

作者： 停云霭霭江

自用记录。

用料

• 酵母 2.5克（我基本上和酵母和面粉1：100的比例）
• 适合做包子饺子的小麦粉 250克
• 水 130克
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 植物油 适量

花卷的做法步骤

步骤 1

一般水面比例1：2，看状况，如果比较干可以稍微多加一点，自己控制好量。 酵母和面粉比例1：100左右

步骤 2

混合水、面粉、酵母，按一个方向顺时针混合，水面充分混合成絮状，然后用手开始揉面，直至面团变光滑。（手碗面团三光）

步骤 3

面团放碗里用保鲜膜封好，夏季常温发酵即可，发到两倍大小。

步骤 4

揉面，如果比较粘可以稍微用点面粉撒上面再揉，不要太多，我一般不会超过20克。

步骤 5

把面团幹平，刷一层薄薄的油，撒适量盐，撒上葱花，卷起来。

步骤 6

切段，两段上下叠，用筷子从中间压下去，用手拉住两边稍微扯长一点，往下绕把两端粘在一起。

步骤 7

放蒸锅上，冷水开蒸，大火加热，水比较热之后关火二次发酵，（一般是起了小气泡但是没有沸腾）发到1.5倍大小左右再开火蒸熟即可。

菜谱创建时间：2019-09-06 22:53:19