八寸戚风蛋糕

作者： 活色生香的猫

用料

• 鸡蛋（冰箱冷藏一天） 5个
• 植物油 50克
• 水或牛奶 50克
• 糖（蛋黄20克，蛋白50克） 70克
• 盐 1克
• 低筋面粉 85克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一不锈钢盆，盆中依次加入植物油50克，水50克和细砂糖20克，盐1克，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

加入5个蛋黄，用打蛋器轻轻搅匀，注意不要打发蛋黄。

步骤 3

加入85克过筛的低筋面粉继续切拌均匀至无颗粒，不可划圈。可以用手动打蛋器更省力。

步骤 4

细腻的质感

步骤 5

50克糖蛋要分三次加入蛋清。先将蛋白打出鱼眼泡，加1/3糖，

步骤 6

用打蛋器打至细腻后，再加1/3糖，打至起纹理后加剩余的糖，打至光亮后高速打至湿性发泡（长的三角，图片在后面已补）

步骤 7

湿性发泡后改为低速挡，打至干性发泡（小三角）

步骤 8

蛋白分三次拌入蛋黄液中，切拌，不要划圈，混合均匀后再加三分之一蛋白，均匀后再加余下的三分之一。拌匀。烤箱160预热10分钟，

步骤 9

倒入蛋糕模具中，用刮刀搅拌一下。

步骤 10

摔一下振出气泡后入烤箱。

步骤 11

上下火160度预热烤箱至加热管不红了，放入蛋糕烤50分钟。20分钟后开始飘香，蛋糕也会鼓起来。或者150度，时间加长。颜色可以后加盖锡纸。

步骤 12

用一根牙签插中间拔出来看看，牙签是光滑的就是烤好了。

步骤 13

出炉后震盘一次，倒置放凉，凉透后脱模。

步骤 14

松软的戚风蛋糕

步骤 15

剩下的装盒保存，三日内吃掉。

步骤 16

补上湿性发泡的图片，鸡尾巴样。

步骤 17

如法炮制把水换成菠菜汁。

菜谱创建时间：2019-09-06 22:52:26