广式月饼（记录适合自己的方子）

作者： 杜杜爱吃饭

做了两年的月饼，刚开始严格按照广式方子做的。做出来很棒，可是太甜太腻了，这个方子是今年琢磨增减试了三次出来的，感觉非常不错，口感也不会太甜腻。 写出来记录下来明年可以用，方便你我他，感兴趣可以试一下的！ 这个方子的量刚刚好可以做32个普通馅或者蛋黄馅的月饼。30g左右的皮刚好可以分32个。我今年做了几百个都是这样来的。 普通馅30g皮+25g馅=55g的月饼（我用63g模具） 蛋黄馅30g皮+15g左右的蛋黄+25g馅=70g左右的月饼（我用75g模具） 肯定跟广式的馅皮比例有差距的，但是这个比例我们吃着很舒服，不会很甜腻。

用料

• 面皮部分
• 中筋面粉 500克
• 枧水 10克
• 转化糖浆 340克
• 花生油 140克
• 馅
• 各种口味的馅 800g
• 我用的馅是顺南的，口味口感都很不错，也很放心。
• 其他需要的材料
• 淀粉 适量（防粘）
• 鸡蛋黄 一个
• 高度白酒 适量（喷蛋黄）

广式月饼（记录适合自己的方子）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油混合。

步骤 2

混合乳化均匀。

步骤 3

筛入全部面粉，不要用手，用刮刀初步混合一下。成了如图状态就可以上手了。

步骤 4

揉至没有干面粉的状态，不要过度揉搓。盖好保鲜膜，室温放置两小时。

步骤 5

如果做蛋黄馅的话，蛋黄喷高度白酒入烤箱，180度上下火烤5分钟。然后备用。

步骤 6

整理称重好馅料与面团

步骤 7

普通馅料包法：托底，虎口慢慢转圈缩起封口就好。

步骤 8

蛋黄馅料包法，最常见的是先用馅把蛋黄包好，然后用面皮包在一起，那样切开比较均匀。我习惯这样一起包的做法。托底，转动虎口，按压蛋黄，收紧面皮，收口。看个人习惯包就好！

步骤 9

害怕粘住模具，可以把包好的面团在淀粉里滚一圈，可以防粘。压制自己喜欢的花纹。图为蛋黄馅月饼。皮30g馅25g蛋黄15g左右我用75g模具压的。

步骤 10

图为普通馅月饼，皮30g馅25g。用63g模具压的。

步骤 11

放入预热好的烤箱，上下火180度烤6-8分钟左右。拿出来轻轻刷一点加水的蛋黄液。薄薄薄薄的刷一层啊喂！千万不要刷多！

步骤 12

刷完蛋黄液都很漂亮。

步骤 13

刷完蛋黄继续放入烤箱，上下火180度，再烤10分钟即可。（烤箱温度为建议温度，还是按照自己烤箱的脾气来定。感觉火大就调小些。时间也可以相对延长。）

步骤 14

成品。刚烤出来很软很软，不要慌，不要碰它，放置于通风处晾一会就硬梆梆啦！但是不可以吃哦！很硬！要回油两三天后就可以吃了！

步骤 15

成品。

步骤 16

塑封保存，第二天就回油了！建议还是放两三天！

广式月饼（记录适合自己的方子）的小贴士

请详细阅读前缀与步骤，注意事项我都写在后面了。

菜谱创建时间：2019-09-06 21:34:42