香酥龙头鱼 (无面粉版)

作者： calciumoxide

龙头鱼还有一个别称，叫豆腐鱼。这样的名字确实来说没有冤枉了，因为它一碰就容易碎成豆腐状。之前看到的都是加了面粉裹了厚厚外皮，再下油锅炸。如今，我在试验过几次后因为不喜欢厚外壳的缘故，就延伸出这个无面粉版。废话不多说，看下去吧。

用料

• 龙头鱼 6条
• 鸡蛋 1枚
• 树薯粉 适量
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒碎 适量

香酥龙头鱼 (无面粉版)的做法步骤

步骤 1

新鲜龙头鱼去头去内脏洗净，待用。

步骤 2

准备鸡蛋打散，用来包裹龙头鱼。

步骤 3

龙头鱼在蛋液里包裹后，在表面再上一层树薯粉，此粉是粗颗粒状，下油锅炸后会速度形成酥脆口感，且表皮没有厚重，重现食材原本面貌。

步骤 4

油锅需2次炸制，1次为定型，2次为酥脆。出锅后撒上细盐，现磨黑胡椒碎。瞬间堪比餐厅的水准，不信你也试试吧。

香酥龙头鱼 (无面粉版)的小贴士

炸前：龙头鱼容易出水，务必控干水分后，裹上蛋液。 油温：中大火加热，持续中大火炸制。 炸后：出锅即食，口感最佳。

菜谱创建时间：2019-09-06 20:14:53