弹滑鸡肉丸

作者： 西小米的吃货日记

前段时间看谷琦鹰人做了肉丸奶油汤，对里面的肉丸很感兴趣。之后在家自己做了次，因打蛋器太大，第一次没怎么成功。第二次换过工具后，成功的打出了理想的蛋黄液(这个应该叫做玉素)。这次只抛出鸡肉丸的做法，如对整道汤感兴趣，请去搜索谷琦鹰人的视频观看。

用料

• 蛋黄 1个
• 油 70毫升
• 盐 少许
• 鸡胸肉 2块
• 白葡萄酒 2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 少许
• 姜末 少许

弹滑鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

蛋黄加一丢丢盐，用小号打蛋器打碎，将油小分量加入，直至碗倒扣时，混合物不会掉下来(如果使用的器具大小正确，这个步骤只需要10分钟不到即可)

步骤 2

鸡胸肉洗净，剁成肉泥

步骤 3

将图片上的酱料和姜末，依个人口味，加入肉泥中

步骤 4

划圈圈搅拌均匀后，放一边

步骤 5

少一锅水，水开后，将肉馅做成丸子放入水中，丸子浮起来即可

弹滑鸡肉丸的小贴士

1 打蛋黄液时，注意不要让蛋液和油分层 2 打蛋黄最好用小号的打蛋器，左右手交换打Z字 3 做丸子方法一，可用手抓肉馅，让肉馅从大拇指端的洞中挤出，再用大拇指由外至内弧线状划一下，最后用勺子挖离即可 4 做丸子方法二，用勺子挖一小块肉馅，再用另一个勺子刮一下，重复几次即可 5 白葡萄酒可用其它酒类代替，但请减量

菜谱创建时间：2019-09-06 19:48:08