最爱的肉桂欧包记录

作者： 宅食堂

记录欧包的重点 以下是记录我在做这款面包时发现的一些重要的点 内容持续更新 想到什么就会补充进来 遇到新问题也会做重点 原方在这里 谢谢关注http://www.xiachufang.com/recipe/100557130/

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 盐 克

最爱的肉桂欧包记录的做法步骤

步骤 1

葡萄干发酵3-5天

步骤 2

用全麦面粉或者高筋面粉喂三次以上

步骤 3

按照配方用7天内的活跃酵头50克 +50克水+50高粉养酵液

步骤 4

大概这样就可以用了 原来的两倍以上

步骤 5

浸泡最好达到一个小时 加入果料后不要掐太多次 不要超过四次 两小时至两个半小时完成四到五次折叠 折叠的时候劲量拉长折叠 一次折四下就好 不用翻面 一发很重要 需要室温发到两倍大以上大概2小时到5小时之间吧 不要怕时间太长映像味道 时间长 才会更有风味 两倍大以后移到面板上 基础整形 继续醒发30－60分钟 最后整形 放入发酵蓝 室温低就室温发我认为室温5～20度时都可以室温发 室温高高于20度就冷藏发 至2倍大 手指轻按 缓慢回弹是发酵好的表现 用石板烤的话 用一个烤盘制造蒸汽 进炉前在面包上再喷一点水 可以帮助更好的膨胀

菜谱创建时间：2019-09-06 16:57:59