黑麦馒头

作者： 图灵wang

加了老面的面食口感很好，所以现在家里冰箱有储存老面酵头的习惯，每次做面食都 会加老面。

用料

• 黑麦粉 100克
• 中筋面粉 150克
• 老面 45克
• 酵母 2.5克
• 水 140ml
• 盐 4克
• 砂糖 4克
• 面粉（呛面用） 30-40克

黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，黑麦粉用100ml常温水搅拌至没干粉，用密封盒放冰箱冷藏一晚。（让黑麦粉吸收水份）

步骤 2

第二天，先用温水（或常温水）化开酵母，将已水合的黑麦粉 和 剩余材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜常温发酵至2倍大。（夏天发酵有时30分钟，有时40分钟不等，所以，不看发酵时间，只看发酵效果。）

步骤 3

发酵好的面团手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是发好的状态。 操作板上撒多点面粉，取出面团不断揉搓，直到面粉完全揉进面团里，再呛面粉，直至切开一小块面团，切面光滑就可以了。（这过程手腕还是挺累）

步骤 4

面团搓成长条，切成大小均匀的面胚，面胚放蒸锅上醒发15分钟左右，冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸13-15分钟，关火焖3分钟出锅。 （晾凉入保鲜袋，放冰箱冷冻保存。）

黑麦馒头的小贴士

※ 操作比较简单，所以过程没拍照。 ※ 因添加了老面，所以液体减少10-15ml左右。

菜谱创建时间：2019-09-06 16:34:52