姜撞奶🍼

作者： 娆娆Lee

姜汁撞奶的成败全在于姜汁的量&牛奶的温度，姜汁不够多和牛奶温度过高都会很难成型，因为姜汁中🈶使牛奶🥛蛋白质凝固的酶，而70～75℃是最好的凝固温度

用料

• 老姜汁 25ml
• 全职牛奶🥛 250克
• 细砂糖 20克

姜撞奶🍼的做法步骤

步骤 1

材料要选用比较老的老生姜，因为越老的姜越多那些能使蛋白质凝固的酶 先将姜洗干净晾干，去皮，然后拿刨丝板对着碗上刨成姜丝（🈲不要用刀🔪切，因为切出来的不够细，很难榨汁的）

步骤 2

然后拿擀面杖捣出姜汁，过滤到碗中（🈶条件的🉑把整块姜放入榨汁机内榨成姜汁）

步骤 3

锅中倒入牛奶🥛和白砂糖🍬搅匀，中火🔥煮至边缘起小泡，然后关火🔥，放凉至温度到达70～75℃，

步骤 4

将牛奶🥛从高处迅速倒入碗中，使姜汁和牛奶🥛混合，不要搅拌，不要移动，然后盖上碟子，静待5分钟，基本凝固了👌🏻（时间长短视碗的大小而定）

步骤 5

🉑Ok！来，张大嘴巴👄

姜撞奶🍼的小贴士

把姜丝榨成汁的方法有很多，🉑用丝袜（干净无味的🌝）包起来压榨出姜汁、煲汤用的纱布包着姜丝挤出姜汁、榨汁机榨汁…… 姜撞奶的成败在于牛奶🥛的温度，绝对不要把牛奶煮沸了，不然无法成型，你就可以直接喝了🌚姜汁牛奶了解一下 牛奶🥛倒入姜汁时，要在一定的高度迅速倒入，撞击姜汁，使之高度混合，从而增大凝固的成功率；牛奶温度必须到达70～75℃，在这个温度范围内，姜汁里的酶可以使牛奶🥛中的蛋白质更好地凝固成型 细砂糖过少会使姜撞奶甜度降低，吃起来很辣，所以按自己喜好来放细砂糖哦😊

菜谱创建时间：2019-09-06 15:22:31