蛋黄饼干

作者： 烟云淼淼

准备做雪花酥，又不想用太多黄油，所以想着做鸡蛋版的雪花酥搭档，成品确实挺好吃，但后来又做了些调整，个中种种不敷述了，看详情就明白了。看到有些厨友说面糊偏干，这和鸡蛋大小、打发都有关系，今天又做了一些，做了点微调。

用料

• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 炼奶 30克
• 扁桃仁粉（没有就直接用15的低粉替代） 20克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴

蛋黄饼干的做法步骤

步骤 1

1个全蛋3个蛋黄全放入打蛋盆里，滴几滴柠檬汁。

步骤 2

加入25克白砂糖，打发至提起打蛋头滴落的蛋液不会马上消失，加入30克炼奶，打蛋器低速搅匀，再加入扁桃仁粉，再低速搅匀，最后筛入低筋面粉，用手抽拌匀。

步骤 3

裱花袋套在高杯里，把面糊倒入裱花袋。可以预热烤箱了，我们家烤箱脾气有些怪，温度偏高且温度分布不均，我设的上下130度，所以各家还是按自家烤箱的脾性设置温度和时间吧。

步骤 4

给裱花袋剪个小口，别剪大了，难得补救哦。

步骤 5

按自己喜欢的大小把面糊挤到铺了油布的烤盘。

步骤 6

130度烤15分钟定型后调到上下火110度烤35分钟再调低温度至90度再烤20分钟。很麻烦吧，所以说烤箱温度和时间的设置就别参考我的了。😂

步骤 7

出炉了，香酥脆，大人孩子都喜欢，可以用做小宝宝的磨牙饼干。

步骤 8

这款饼干用来做雪花酥稍觉酥松了些，又调整了一下配方，做雪花酥不错：2个全蛋+3个蛋黄，加30克白砂糖打发蛋液至滴落不会很快消失，加30克炼乳和20克扁桃仁粉低速搅匀，筛入150克低粉翻拌均匀，再倒入20克液状黄油（黄油溶化后得降温才用哦）把面糊拌匀。

步骤 9

这个配方烤出来的饼干要紧实些，做雪花酥整形时不容易被压碎。我们家烤箱温度分布不均，烤的糕点上色都不均匀。😂

蛋黄饼干的小贴士

这款饼干的配方其实可以灵活调整的，只是对口感会有些影响。就只是当点心吃，就少放点低粉，蛋香味浓一些；要用来做雪花酥（我的本意就是要用来做雪花酥，所以又调整了配方），低粉得多放点，糖量少点，可以中和棉花糖的甜味。而且低粉用量和鸡蛋的大小以及打发程度也有关联的。

菜谱创建时间：2019-09-06 13:56:35