全麦鲜奶卷 100%全麦(含详细水滴型面团塑形法)

作者： 机器烧爱铜锣喵

沿用了经典的黄油卷水滴形面团塑形方法来制作了这个全麦面包卷，没有放水液体全部都是牛奶，所以我决定叫全麦鲜奶卷。成品非常松软，闻起来有比较浓郁的奶香味儿。当然也是可以不放黄油的哈，液体如果换成水也没问题就是要少一点。 请注意看步骤12到23水滴形面团的塑形方法，这个方法非常顺手好用，操作起来挺简单的。 做之前看看小贴士哈，有一些注意事项

用料

• 全麦粉 200g
• 鲜酵母(干酵母) 5g(2g)
• 牛奶 130g
• 黄油 15g
• 盐 2g
• 白砂糖或红糖 15g

全麦鲜奶卷 100%全麦(含详细水滴型面团塑形法)的做法步骤

步骤 1

使用的是100%全麦粉哈，这个河套全麦粗纤粉，其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

步骤 2

除黄油以外的所有材料放入桶中，另外预留一部分牛奶用于调节面团的干湿。现在天气还是太热了，我把牛奶冷冻了半小时。春冬季节不用

步骤 3

面包机揉面程序大约7分钟后，面团就揉均匀了

步骤 4

放入室温软化的黄油

步骤 5

揉至黄油全部吸收，面团表面较光滑。我一共揉面了13分钟

步骤 6

揉好的面团测量一下温度，一定不超过26.27度

步骤 7

盆里抹了点油。面团放入盆中进行第一次发酵

步骤 8

大约65分钟发酵至2倍大

步骤 9

倒扣出面团

步骤 10

分割面团，这个没有固定的重量，我是按照60g/个来分的

步骤 11

面团揉圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

松弛好之后准备开始塑形。面团放在案板上，轻撒一些全麦粉防粘

步骤 13

用擀面杖擀成圆饼，然后翻面

步骤 14

按照图中画线的地方从面团两边往中心折叠。

步骤 15

就是这样哈。我先折了左边

步骤 16

然后折叠右边。这时候面饼呈现扇形

步骤 17

然后将扇形面团对折

步骤 18

收紧中间的收口

步骤 19

还有记住也要把顶部的口捏紧

步骤 20

这样就得到了水滴型的面团，然后翻面。也就是没有接口，光滑的面冲上

步骤 21

擀开。擀的时候用手往下方轻拉面团，这样就可以保持水滴型

步骤 22

达到大约20cm长以后翻面，同时把最下面的尖尖压薄，这样有助于粘合

步骤 23

从上至下卷起，尤其是底部尖尖要紧贴面团

步骤 24

调整一下面包卷的方向，将尖尖压在面团最底下的。这样塑形就完成了

步骤 25

面团全部塑形好之后，就可以进行最后发酵。我还是室温发的，28度。记得盖保鲜膜

步骤 26

大约25分钟发酵至1.5倍大。发酵看状态，不一定都是这个时间，温度都有差别。

步骤 27

放入已经预热好的烤箱中，上170下160烤17到20分钟。(我是在最后发酵15分钟后开始预热的)

步骤 28

烤好后脱模凉透

步骤 29

常温密封保存可以放3天，如果一次做很多，可以冷冻保存，然后室温回温就可以吃，不要冷藏

全麦鲜奶卷 100%全麦(含详细水滴型面团塑形法)的小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同 2.面团如果湿粘，那就轻撒全麦粉防粘 3.分割面团的时候，我感觉60g/个来分割的。这个看个人喜好 4.我的面包使用的是红糖，如果嫌颜色有点重了，喜欢那种白色的全麦质感，那么就换成白砂糖哈 5.保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1.2周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏 6.推荐使用鲜酵母，发酵的速度稳定性还有面包味道都会比较好。干酵母也是可以的，就是可能发酵会慢一些

菜谱创建时间：2019-09-06 11:01:02