轻乳酪芝士蛋糕

作者： 图灵wang

参考下厨房一些前辈的配方和做法，在此谢过。 午后红茶一杯，配上芝士蛋糕，幸福如此简单。

用料

• 奶油奶酪 100-125克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 40克
• 玉米淀粉 10
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

称重的材料，蛋黄和蛋清分离，蛋清装在无油无水的碗里。

步骤 2

隔热水：将奶油奶酪和牛奶搅拌至乳化。

步骤 3

加入黄油搅拌均匀。

步骤 4

离热水，加入蛋黄继续搅拌均匀。

步骤 5

低筋粉过筛用划Z字手法，搅拌至看不到干粉，蛋黄糊完成。（忘记拍照了，夏天可将蛋黄糊放冰箱冷藏。）

步骤 6

蛋清打发: 砂糖和玉米淀粉混合，蛋清中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋清，砂糖分3次倒入，蛋清打至湿性发泡。

步骤 7

舀一勺蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，用切拌手法翻拌均匀。

步骤 8

模具底部垫硅油纸，边上刷黄油防粘，将蛋糕糊倒入，轻震几下震出气泡。

步骤 9

烤箱160℃提前预热，盆里装热水, 上下火160℃, 烤25分钟上色后, 将火调至140℃，烤45分钟，在烤箱内焖20分钟。

步骤 10

拿出放凉几分钟，看到蛋糕边缘和模具分离，直接倒扣在手上脱模,，成品。

轻乳酪芝士蛋糕的小贴士

这次用了3个大鸡蛋，奶酪糊有点多，所以一起烤多了一个4寸的。若大鸡蛋，用2个就够了。

菜谱创建时间：2019-09-06 00:28:04