简单版盐水双拼

作者： 大昕昕呀大昕昕

盐水鸭是南京特产，大家都很喜欢吃，这个是简单版，只用鸭腿和鸭胗，成品没有骨头，大口吃才过瘾！

用料

• 鸭腿 4只
• 鸭胗 20个
• 盐 适量
• 葱姜 适量
• 花椒 一把
• 八角 3个
• 香叶 5片

简单版盐水双拼的做法步骤

步骤 1

锅烧热，中火。

步骤 2

倒入盐，加入一小把花椒的一半，慢慢翻炒。

步骤 3

直到散发出香味，盐微微发黄，关火放凉备用。

步骤 4

鸭腿和鸭胗清洗干净，用水浸泡半个小时。

步骤 5

还是泡出了不少血水和油。

步骤 6

拿一个鸭腿，抓一小把盐，揉搓1分钟左右，揉搓均匀。

步骤 7

这是用盐抓匀的鸭腿。

步骤 8

鸭胗也用同样的方法，用盐抓匀。

步骤 9

放冰箱冷藏一天，也就是24小时左右，请注意，是冷藏，不是冷冻！！

步骤 10

这是冷藏24小时后的鸭腿，取出，用水冲掉表面的盐和花椒。

步骤 11

这是冷藏好鸭胗，同样，取出，冲掉表面的盐和花椒。

步骤 12

汤锅里放水，花椒，八角，香叶，葱姜，盐，再放鸭腿和鸭胗，煮开，撇去表面浮沫，转小火，煮半小时。

步骤 13

煮到筷子能轻松戳动鸭腿，并且没有血水流出来就好了，鸭腿和鸭胗直接泡在汤里，吃的时候拿出来就好了。

步骤 14

这是卤好切好的鸭胗。

步骤 15

鸭腿撕掉皮，顺着纹路撕成小块放在盘子一半，鸭胗切成薄片放在盘子另一半，浇点煮鸭子的汤，就可以啦！

步骤 16

增加一步，看，粉丝汤，算是卤鸭腿的副产品，不过也很好喝，注意！！！不要全部放原汤，会超级咸的，一定要多加点水！！！！

简单版盐水双拼的小贴士

鸭腿和鸭胗可以分别当成两个菜。 煮的时候盐不要太多，因为鸭腿本来就咸，太咸就不鲜了。 喜欢吃鸭皮的可以不去皮。 喜欢吃有咬劲的，可以浸泡两小时后取出鸭腿放在盘子里，吃的时候用刀剁成小块装盘。 煮鸭子的汤不要浪费，撇去表面的油，捞掉香料，可以用来下点龙口粉丝，撒点葱花香菜，又是一道美味的汤（不过全部用原汤可能会咸，可以另起锅一半原汤一半水）。

菜谱创建时间：2019-09-05 23:16:04