奶黄流心月饼

作者： 品味人生C

转眼中秋节快到了 该准备做月饼啦 这两年中秋节必做网红流心月饼 一口咬下去奶香浓郁的流心内馅在唇舌间滑动 口感层次丰富 回味无穷 但是做法超级繁琐复杂 有空可以先做好起来放冰箱冷冻 流心月饼胚冷冻可以保存一两个月 随时想吃就烤几个解解馋😍 这么繁琐复杂的流心月饼光看制作流程就头晕😵 有句话这样说（珍惜为你做流心月饼的人）😄

用料

• 流心：
• 吉利丁片 2克
• 黑白淡奶 30克
• 细砂糖 25克
• 黄油 20克
• 熟咸蛋黄（过筛） 25克
• 奶黄馅：
• 细砂糖 80克
• 椰浆 80克
• 淡奶油 80克
• 黄油 50克
• 全脂奶粉 60克
• 吉士粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 澄粉 20克
• 鸡蛋液 100克
• 熟咸蛋黄（过筛） 30克
• 月饼皮：
• 糖粉 100克
• 黄油 175克
• 全蛋液 45克
• 低筋粉 280克
• 吉士粉 35克
• 全脂奶粉 25克
• 配方大概可以做20个流心月饼

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心啦～

步骤 2

流心： 吉利丁片用冷水泡软备用

步骤 3

熟咸蛋黄过筛压至细腻备用

步骤 4

黑白淡奶、细砂糖、黄油隔水加热融化混合均匀 再加入吉利丁片搅拌至融化

步骤 5

加入咸蛋黄混合均匀

步骤 6

倒入模具放冰箱冷冻备用（一个流心馅大概5克） 流心馅要冻至坚硬 最好提前一天先做 没有模具就放冰箱冷冻至半凝固状后用裱花袋快速挤出圆形 然后立刻放入冰箱继续冷冻至坚硬

步骤 7

奶黄馅： 细砂糖、椰浆、淡奶油、黄油

步骤 8

隔水加热融化

步骤 9

40度左右加入奶粉搅拌均匀

步骤 10

再加入蛋液拌匀

步骤 11

加入吉士粉、玉米粉、澄粉拌匀

步骤 12

最后加入咸蛋黄搅拌至无颗粒

步骤 13

倒入不粘锅

步骤 14

细火翻炒

步骤 15

不停翻炒至抱团

步骤 16

炒至收干抱团不粘锅即可

步骤 17

倒入盘中摊平放凉 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时

步骤 18

取出冷藏好的奶黄馅 用刮刀切碎揉至细腻

步骤 19

奶黄馅分成每个20克的小团搓圆

步骤 20

放在手心中间戳一个圆孔 圆孔不能太大 容下5克的流心馅就好

步骤 21

拿出之前冷冻的流心馅脱模

步骤 22

把流心馅放入奶黄馅中 不能留有空隙 不然烤了会爆馅

步骤 23

奶黄馅包好流心后先放入冰箱冷冻 冻硬后才能包月饼皮

步骤 24

月饼皮： 黄油切片室温软化

步骤 25

用打蛋器搅拌几下均匀 分三次加入糖粉

步骤 26

分三次加入鸡蛋液搅拌均匀

步骤 27

搅拌至羽毛状即可

步骤 28

筛入低筋粉、奶粉、吉士粉拌匀

步骤 29

用刮刀辅助揉搓

步骤 30

揉至光滑面团

步骤 31

放入盘中摊平 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上

步骤 32

冷藏好的月饼皮

步骤 33

用刮刀切碎 揉至光滑细腻 捏起来像棉花糖状

步骤 34

分成每个25克的面团搓圆备用

步骤 35

冰箱取出冷冻坚硬的流心馅 月饼皮压扁包上馅料

步骤 36

收紧封口搓圆

步骤 37

全部馅料包好后室温解冻至馅料变软

步骤 38

馅料回软后把月饼胚轻轻撮成圆柱状 月饼模具撒上一丁点薄粉防粘

步骤 39

塞入饼胚 按压出模

步骤 40

印压出模的月饼放入冰箱冷冻3个小时以上再烤 最好冷冻至隔天 月饼胚冰箱冷冻可以保存一两个月 随时想吃拿出来烤十几分钟就👌

步骤 41

冷冻后的月饼胚无需解冻 直接摆入烤盘进入烤箱烘烤 切勿太过密集 月饼胚间距最好二倍以上 因冷冻后直接进入烤箱会让温度急剧下降 太密集会达不到烘烤定型效果 反而起到解冻状态

步骤 42

冷冻会流失水份 烘烤前喷一下水防止饼皮开裂 薄薄一层即可 喷太多烘烤后纹路会消失

步骤 43

烤箱上火250下火100预热 放入中层烤12分钟（各家烤箱温度各不同）

步骤 44

月饼皮呈金黄色 完美出炉😍

步骤 45

用刀一切…… 奶香丝滑的流心馅就流出来啦😍 刚出炉小心烫嘴哦

步骤 46

放凉后包装 月饼放凉后流心会凝固 想吃之前可用微波炉叮3～5秒即可流心 流心月饼室温可以保存2～3天 冰箱冷藏可以保存5～6天

菜谱创建时间：2019-09-05 22:40:01