红豆包(少油少糖免揉冷藏发酵)

作者： Vic绿绿

一直对红豆包又爱又恨。不太喜欢太甜的东西，面包店卖的面包红豆馅又经常会过于甜腻。可能是我不太喜欢甜的原因，无奈之下还是自己做吧嘿嘿😁 这款面包含水量比较高，操作容易沾手，要用适量手粉，不要太多。 提前一晚放冰箱发酵，可以第二天来操作。不用揉面，不用麒麟臂😉 宿舍党福音。 红豆提前泡水至少两小时，再煮。我泡了一晚上。 糖的分量大家自己调整哦^O^这里给的是个人还能接受的量，加倍也是可以。加一些淡奶油或者牛奶也可以。边调整边尝试，记得记录下来，下次方便做😃

用料

• #面团(面粉共200克，也可以全部高筋粉)
• 高筋面粉 80克
• 全麦粉 20克
• 中筋面粉 100克
• 盐 2克
• 蜂蜜 12-15克(或者白砂糖15克)
• 融化的黄油/液体油 15克
• 脱脂奶粉 15克
• 水 125-135克(留一小部分溶解酵母)
• 酵母 2克
• #红豆馅
• 红豆 100克
• 细砂糖 25克(个人不喜欢甜的，此分量可以增加)
• (可选)脱脂奶粉 10克
• (可选)水(也可以用牛奶，那就不需要奶粉啦) 30-40克
• (可选)黄油 按个人喜好
• #装饰
• 黑芝麻/白芝麻 适量

红豆包(少油少糖免揉冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

用部分水溶解酵母，所有材料混合成团。 进冰箱发酵一晚上。 或者从早上到下午。

步骤 2

浸泡一晚的红豆入锅。 红豆:水比例1:3 水沸腾后，中火半小时左右至红豆可以用手捏碎。 过滤掉红豆水分，破壁机打成泥(自己喜欢的程度就行)

步骤 3

混合奶粉，水，砂糖。 慢慢加入红豆沙。全程小火搅拌。 红豆沙会慢慢变干。搅拌会变得吃力。 冷却晾凉备用。 同时冰箱里拿出面团回温，大概一小时。

步骤 4

分面团。 我分成了九个，一个约40克。 松弛半小时。 把红豆沙也分成九分，一个约29克。搓圆备用。

步骤 5

面团压扁，周围薄中间厚。 放入红豆馅。可以用虎口收圆。底部收紧。 摆入铺了烘焙纸的烤盘上，将面团稍微压扁一些。

步骤 6

最后发酵1-1.5小时。至2-2.5倍大小。 烤箱预热210度左右。

步骤 7

表面喷水，撒适量黑芝麻/白芝麻

步骤 8

面包上面盖一层烘焙纸，压一个烤盘(不用太重)，进烤箱中层 190度烤15-18分钟。 时间仅供参考，越小的面包温度可以降低，时间缩短

步骤 9

出炉震盘。

步骤 10

稍微晾凉几分钟。 开吃

步骤 11

还是黑芝麻的好看^O^

菜谱创建时间：2019-09-05 20:32:07