月亮蛋糕

作者： 是胖熊呀

一阵秋雨一阵凉，终于到了胖熊钟爱的秋天了。我喜欢秋天气息，可以继续穿漂亮的裙子，但又不至于太冷，道路旁金色的树木，透着金色的夕阳，空气中弥漫着草木最后的顽强，让人不禁也要打起十二分精神。 秋天里，有很多重要的日子，除了气氛早已开始浓烈的中秋节，最近就属开学最引人关注了。遥想自己每每开学时，心中的期待与不舍，就很羡慕如今的孩子：假期里每天装扮着洛丽塔，开学立刻换上严肃的校服，可书包上那亮晶晶的小饰物，还是掩饰不住那份少女心。 开学时最忙的，恐怕除了学生，就是家长了。当然，忙过这一段时间，妈妈们恐怕就开始蠢蠢欲动了，因为家里会突然有一种少了点啥的感觉，趁着孩子不在家，是不是又可以重拾烘焙的小事业了呢^.^

用料

• 分量 5个
• 模具：
• 28*28方烤盘 1个
• 6.5cm雪媚娘模 5个
• 5.5cm圆切模 1个
• 蛋糕部分：
• 牛奶 33g
• 色拉油 33g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35g
• 低筋面粉 45g
• 柠檬汁 少许
• 冰皮部分：
• 糯米粉 50g
• 玉米淀粉 15g
• 芒果粉 3g
• 细砂糖 15g
• 水 75g
• 淡奶油 20g
• 黄油 12g
• 熟糕粉 少许
• 夹心部分：
• 淡奶油 100g
• 炼乳 15g
• 新鲜水果 适量

月亮蛋糕的做法步骤

步骤 1

我们先制作蛋糕部分，将3个冷藏过的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离到两个盆中，盛放蛋白的盆子底部尽量窄一些，更加利于聚拢蛋液，提高打发效率。

步骤 2

将33g牛奶和33g色拉油用打蛋器搅拌至没有油滴的乳化状。

步骤 3

过筛加入45g低筋面粉。

步骤 4

再用蛋抽呈z字划拌，此时还不够均匀不用担心。

步骤 5

分两次加入蛋黄，再用蛋抽轻轻搅拌，面糊就会开始变得顺滑了。

步骤 6

最终搅好后的面糊呈可以缓缓滴落状即可。

步骤 7

然后在蛋白中加入4-5滴柠檬汁，没有柠檬汁，可以用白醋替代。

步骤 8

用电动打蛋器中速搅打至产生粗气泡加入1/3细砂糖，打至气泡变细再加1/3细砂糖，打至产生纹路加入最后的1/3细砂糖，然后转低速搅打，直到提起打蛋头能够拉起短的小尖角。

步骤 9

取1/3蛋白霜先加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至基本混合均匀，然后将其倒入到剩余的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

倒入到铺有油布的烤盘中，用刮板刮平整。

步骤 11

送入预热好的烤箱中层，以上下火160℃烘烤25分钟左右，出炉后将蛋糕胚与烤盘分离，放在晾架上自然冷却备用。

步骤 12

制作冰皮部分，碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g细砂糖、75g水，20g淡奶油用打蛋器搅拌均匀。

步骤 13

过滤到平底玻璃碗中。

步骤 14

表面放上12g黄油，用保鲜膜密封起来，表面用竹签均匀扎上小孔。

步骤 15

蒸锅水开后，大火蒸15分钟左右至冰皮完全凝固。

步骤 16

取出面团，可能会发现黄油少许渗出，是正常的。戴上隔热纱手套和一次性手套，将面团转移到硅胶垫上，来回揉搓至表面光滑，黄油就被吸收了。

步骤 17

封上保鲜膜，将揉好的冰皮先放入冷藏备用。

步骤 18

将100g淡奶油和15g炼乳一起隔冰水中速打发。

步骤 19

搅打至能够拉起短的尖角状，将打好的奶油先放入冷藏备用。

步骤 20

取出冰皮面团，将分割35个左右一个。

步骤 21

在冰皮两面粘上熟糕粉。

步骤 22

然后用擀面杖擀薄，直径差不多12cm左右即可。

步骤 23

将冰皮撑开放在模具中贴紧。

步骤 24

挤上一圈淡奶油中间留空，放上切成丁的草莓粒。

步骤 25

用钢切模切出圆形的蛋糕胚。

步骤 26

用蛋糕胚盖住夹心馅料。

步骤 27

然后将底部多的冰皮捏紧，如果收口比较臃肿，可以用剪刀切掉多余的部分，在放入冷冻10分钟左右定型。

步骤 28

最后取出模具，脱模即可。

月亮蛋糕的小贴士

1、每个烤箱都会有一定温差，这里的烘烤温度和时间仅供参考，具体要根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间。 2、使用炼乳打发淡奶油，奶油霜冷过冷藏后口感会更细腻一些，没有炼乳的话也可以使用10克细砂糖代替。 3、动物奶油易融化，所以打发的时候尽量降低室温，并且隔冰水打发，打发后先放入冷藏保存，不然室温下放的过久的奶油会融化掉。 4、草莓丁也可以换成芒果丁，水蜜桃丁等。 5、做好的冰皮会比较软，擀的时候一定要粘上熟糕粉再擀制，不然会非常粘擀面杖。 6、熟糕粉可以直接购买现成的，也可以将糯米粉烤熟或者炒熟代替使用。

菜谱创建时间：2019-09-05 18:09:21