自制纳豆

作者： COUSS探味研究室

五郎大叔在《孤独的美食家》里，为我们示范了纳豆的正确吃法：搅！专注地搅，不停地搅，疯狂地搅拌！原来，搅拌充分后，纳豆就会释放出更多的氨基酸，加倍鲜美。@Eva小佳 的自制纳豆，试一下这款日本的经典美食吧！

用料

• 干黄豆 250g
• 纳豆发酵粉 1包（0.3克）

自制纳豆的做法步骤

步骤 1

把黄豆洗干净后加水泡发10个小时以上（最好过夜）。

步骤 2

至膨胀状态。

步骤 3

泡好的黄豆沥干水，放入蒸烤盘中铺开。

步骤 4

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择蒸汽模式，P01功能，蒸约90分钟，至黄豆绵软状态。

步骤 5

从蒸好的黄豆中沥出约10克左右的豆汁。

步骤 6

当豆汁凉至约50度时加入纳豆发酵粉拌匀，再把拌好的菌液迅速拌入黄豆里。

步骤 7

COUSS卡士CF340C发酵箱，放入热水，提前以温度36度，湿度75%RH预热，放入拌好的黄豆进行发酵，时间设为18小时。

步骤 8

约18小时后可以看到豆粒表面覆盖一层白膜，纳豆就做好了。

步骤 9

纳豆拌一下后会有很多拉丝，可以直接食用或者放入冰箱冷藏。

自制纳豆的小贴士

1、如果夏天室温高，黄豆加水后要放在冰箱冷藏泡发。 2、黄豆蒸好后要保温在50-60度的温度，加入菌液拌匀最佳。 3、豆子放发酵箱后，可以盖一层湿纱布，如果天气太冷，纳豆发酵粉容易休眠，可适当延长发酵时间。 4、纳豆有很好的保健功能，可以用来拌饭、做寿司等，也可以直接加芥末或者海苔拌着吃！ 5、冷冻的纳豆可保存半年，冷藏状态下大概保存一周。

菜谱创建时间：2019-09-05 12:34:38